拔御面
拔御面是山西传统手工面食，面条由筷子拨入沸水而成，筋道滑爽，搭配浓郁酱汁，每一口都充满麦香与酱香。
原料
13 种- 中筋面粉 300克
- 清水 150毫升
- 盐 3克
- 食用油 1汤匙
- 猪肉末 150克
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 山西老陈醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 辣椒油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将中筋面粉和盐混合，分次加入清水，揉成光滑面团，约10分钟至面光手光盆光。
盖上湿布醒面20分钟，至面团表面光滑细腻，按压有弹性。
将面团揉匀，擀成厚约1厘米面饼，两面抹食用油，再醒10分钟防止拨面时粘连。
大火将水烧至沸腾，用筷子将面饼边缘拨成细条入锅，煮约3分钟至面条浮起且中心无白点。
捞出过凉水沥干；另起锅，中火炒香肉末至变色，加葱姜蒜末，加生抽、老抽、醋、糖和少许水，煮沸转小火熬至浓稠挂勺。
将肉酱浇在面条上，按喜好淋辣椒油、撒葱花，拌匀即可享用。
小贴士
面团要充分揉匀并醒够时间，才能拨出不断裂的面条。煮面时水要宽，火要大，捞出后过凉水口感更爽滑。酱汁可提前做好，浇在热面上食用。
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