中和汤
中和湯（チュウホータン）は徽州料理の古典。澄んだスープ、柔らかい豆腐、シャキッとしたタケノコ、塩味のハムが織りなす温かな一品。
八公山豆腐
安徽省淮南市発祥の古典料理、豆腐は外はカリッと中は柔らかく、えびの卵とハムの旨味が溶け込んだ濃厚なスープが絶品。
符離集焼鶏（フーリージーにこみチキン）
安徽省符離集発祥のこの煮込み鶏は、赤褐色の照り、骨から外れる柔らかい肉、豊かな香りが特徴の徽菜の古典です。
廬州焼き鴨
合肥の伝統料理、廬州焼き鴨は皮がパリッと香ばしく、肉は柔らかく、果樹の香りが豊かな逸品。
葡萄魚 (プータオユー)
ぶどうの房のように見え、外はカリッと中は柔らかく、甘酸っぱいタレが絡んで食欲をそそる。宴会にぴったりの上品な魚料理。
無為板鴨
無為板鴨は安徽無為の伝統料理。塩漬け、燻製、煮込みを経て作られ、黄金色の皮、柔らかい肉、豊かな燻香が特徴。
李鴻章のごった煮
山の幸と海の幸を融合させた伝説的な煮込み料理。李鴻章が外国人客をもてなすために作ったと言われる。コク深く、ほっとする味わい。
虎皮毛豆腐 (フーピー・マオドウフ)
虎皮毛豆腐は安徽の伝統料理。発酵豆腐を虎の皮のように黄金色に皺ができるまで揚げ、外はカリッと中はトロリ、香ばしくてほんのり辛い味わい。
徽州一品鍋
安徽省徽州の伝統料理。土鍋に食材を重ねてじっくり煮込み、濃厚なスープと柔らかい肉が心身を温める一品。
紅焼果子狸（ホンシャオグオズーリー）
伝統的なジビエ料理で、柔らかい肉を濃厚な醤油ダレで絡めた、照りと風味豊かな冬にぴったりの一品。
臭い桂花魚
臭いが強烈だが、味は絶品、徽菜の代表。発酵させることで独特の香りを生み出し、調理すると身が締まり、味わい深い。
蟹黄蝦盅（かにこうえびちん）
繊細な蒸し料理。プリプリのエビのムースに濃厚なカニの卵を詰め、なめらかで上品な味わい。宴会にふさわしい一品。
火烘魚（ホーホンユー）
火烘魚は徽菜の定番。魚を漬け込んで炭火でじっくり焼き上げ、外はカリッと中はふんわり、スモーキーな香りが広がる。
香菇盒（シイタケの詰め物）
生のシイタケに風味豊かな肉だねを詰めて蒸し上げました。一口頬張ると、シイタケと肉の旨味が広がる、おもてなしにもぴったりの一品。
毛峰茶燻しのシャッド
シャッドの鱗には油分が豊富。毛峰茶で燻製することで、茶の香りが身に染み渡り、皮はパリッと、身はしっとりと仕上がる。徽菜の代表的な一品。
八大锤
8本の鶏もも肉（ハンマー形）をマリネ、揚げ、煮込みました。外はカリカリ、中はジューシー、豊かな風味で宴会に最適な一品です。
香ばしく揚げた琵琶エビ
黄金色のサクサク衣、中はプリプリのエビが琵琶の形に。宴席にふさわしい繊細で美味しい中華前菜です。
魚咬羊（ユー・ヤオ・ヤン）
安徽料理の伝統的な一品。魚に羊肉の旨味が染み込み、濃厚なスープと絶妙なハーモニーを楽しめます。
徽州毛豆腐（毛豆腐）
安徽徽州の伝統料理で、豆腐が白い絹のような菌糸に覆われている。フライパンで揚げ焼きにすると外はカリッと中は柔らかく、発酵豆腐独特の香りが広がる。
黄山炖鳩
黄山炖鳩は安徽の伝統料理で、鳩をハムやしいたけとじっくり煮込んだ、澄んだ旨味のあるスープと柔らかな鳩肉が特徴の滋養豊かな一品です。