黄山炖鳩
黄山炖鳩は安徽の伝統料理で、鳩をハムやしいたけとじっくり煮込んだ、澄んだ旨味のあるスープと柔らかな鳩肉が特徴の滋養豊かな一品です。
Ingredients
7 items- 鳩 1羽（約500g）
- 金華ハム 30g
- 干ししいたけ 5個
- 生姜 4枚
- 長ネギ 2切れ
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
鳩を下処理し、鍋に冷水と酒大さじ1、生姜2枚を入れて鳩を入れ、強火で沸騰させアクを取り、2分茹でる。温水で洗う。
干ししいたけをぬるま湯で約20分戻し、石づきを取る。ハムを薄切りにし、生姜は薄切り、ネギはぶつ切りにする。
土鍋に鳩、ハム、しいたけ、残りの生姜、ネギ、酒を入れ、水（約1500ml）を加えて強火で煮立たせる。
弱火にして蓋をし、約1.5時間煮込む。鳩の肉が柔らかくなり、箸がもも肉にすっと通るまで。
塩で味を調え、そっと混ぜてさらに2分煮て火を止める。
器に鳩を盛り、スープをかけ、刻んだネギを散らして供する。
Tips
下茹でした鳩を温水で洗うと肉が柔らかく仕上がる。土鍋で弱火でじっくり煮るとスープが澄んで美味しい。金華ハムでうま味を加え、塩は最後に入れて肉の硬さを防ぐ。
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