魚咬羊（ユー・ヤオ・ヤン）
安徽料理の伝統的な一品。魚に羊肉の旨味が染み込み、濃厚なスープと絶妙なハーモニーを楽しめます。
Ingredients
14 items- フナ 1尾（約500g）
- 羊肉ミンチ 150g
- ネギ 2本
- 生姜 1片
- ニンニク 3片
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白コショウ 少々
- 食用油 大さじ3
- パクチー（香菜） 適量
- コーンスターチ 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
フナをきれいに処理し、水気を拭き取り、両面に3本の切り込みを入れ、塩と料理酒をすり込み、10分間置く。
ボウルに羊肉ミンチ、みじん切りのネギと生姜、料理酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、塩、白コショウを加え、一方向に粘りが出るまでよく混ぜ、10分間置く。
羊肉のタネを魚の腹に詰め、爪楊枝またはコーンスターチで開口部を閉じ、タネが漏れないようにする。
中華鍋に油を中火で熱し、魚を入れて両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする（各面約3分）。皮が破れないように優しく返す。
油を少し残し、ネギ、生姜、ニンニクを炒めて香りを立てる。料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、魚の半分が浸るくらいの熱湯を加えて強火で沸かす。
弱火にして蓋をし、20分間煮込む。途中でスプーンでタレを魚にかけると均等に味が染みる。
強火にしてタレをスプーンに絡むくらいのとろみがつくまで煮詰める。塩と白コショウで味を調える。
魚を皿に盛り、パクチーを散らして熱いうちに提供する。
Tips
揚げる前に鍋をよく熱し、油を入れてから煙が出るくらいにすると魚の皮がはがれにくい。魚の腹に詰めすぎず、膨張する余地を残す。煮込むときは弱火を保ってスープを澄んだ状態に保つ。
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