のりと生ガニの和え物
潮州の古典的な冷菜で、マリネした生ガニと海苔を和えた一品。さっぱりとした甘みとなめらかな口当たりが特徴で、夏の前菜にぴったり。
エノキと豚の白もつのガーリックサラダ
エノキと豚の白もつ（トリプ）をさっぱりとしたガーリックドレッシングで和えた中華風冷菜。食感と風味が絶妙です。
紅糟炸魚棗（ホンザオジャーユーザオ）
福建の伝統料理。紅糟に漬け込んだ魚をカラッと揚げ、外はサクサク、中はジューシー。酒粕のような芳醇な香りが口いっぱいに広がる。
大黃魚の銀絲吐き（タイオウギョのぎんしだし）
新鮮な大黃魚を蒸し上げ、その上にパリパリの銀色の春雨をのせて、魚が銀の糸を吐き出すような美しい一皿。独特の食感と旨味。
武夷燻製ガチョウ
武夷山の伝統料理。ガチョウをお茶の葉ともち米で燻製にし、皮は黄金色でパリパリ、中は柔らかくジューシー、独特の燻製風味が広がります。
竹香南日鮑（ちくこう なんじり あわび）
竹筒で蒸した鮑は、淡い竹の香りをまとっており、素材の旨味を引き立てる上品な一品。おもてなしに最適。
半月沈江（はんげつちんこう）
厦門・南普陀寺に伝わる精進料理の名品。澄んだ黄金色のスープに半月形の麩（ふ）が浮かび、当帰（とうき）の香りがほのかに漂う。上品で滋味深い一品。
宁化鱼生
福建省寧化県の伝統的な客家料理。活けの草魚を薄く切って砕いた氷の上に盛り、生姜、ニンニク、酢のたれでいただく。新鮮な魚の旨味が際立つ一品。
老鼠干
福建省の客家伝統料理。干した田ネズミを冬筍やニンニクと炒めた、噛み応えのある香ばしい味わいが特徴。
海蛎煎（オイスターオムレツ）
外はカリッと中はトロッとした食感が魅力の福建名物料理。新鮮な牡蠣と卵が織りなす絶妙なハーモニーを甘辛チリソースで味わう。
醉糟鸡
醉糟鸡は福建の伝統的な冷菜で、紅糟（紅麹）と米酒で鶏肉を漬け込んだ、酒香豊かでさっぱりとした味わいが特徴です。
紅糟香螺片（こうそうかんらへん / 紅麹と香螺の炒め物）
福州の伝統料理で、新鮮な香螺の薄切りを紅麹と共に強火でさっと炒めた一品。香螺はコリコリとした食感で、紅麹の芳醇な香りが広がります。
鶏湯でさっと茹でた海蚌（福建風）
鶏の旨味が海蚌の甘みを引き立てる、福州の代表的な澄ましスープ。タイミングが肝心で、絶妙な柔らかさを実現。
発酵米酒の鶏スライス (烧片糟鸡)
上海の伝統的な冷菜。発酵米酒に漬け込んだ鶏肉はしっとり柔らかく、芳醇な香りとほのかな甘みが絶妙。前菜に最適。
雪花鶏 (シュエファージー)
雪花鶏は四川料理の定番で、白く柔らかい鶏肉とカラフルなピーマンを軽いソースで絡めた、美しく繊細な味わいの一品です。
清炖全鶏（スープ煮丸鶏）
澄んだスープでじっくり煮込んだ丸鶏料理。鶏肉は柔らかく、スープは旨味が凝縮。家族団らんにぴったりの一品。
龍身鳳尾蝦
繊細で美しい中国料理。エビをフェニックスの尾の形に整え、蒸して上品なあんをかけた一品。宴会に最適です。
ソフトフライ パール・ロータスルートフィッシュ
柔らかな魚の切り身とシャキシャキした蓮根が、照りのある甘酢あんで絡められ、蓮の実が真珠のように散りばめられた上品な一品。
七星魚団子スープ
手作りで弾力のある魚団子が、澄んだスープに海苔とネギと共に浮かぶ、福建の心安らぐクラシックスープ。
扳指干贝（指ぬき型ホタテとエビの蒸しケーキ）
指ぬきの形をした上品な蒸し料理。乾燥ホタテとエビのすり身で作り、弾力のある食感とうま味が特徴。とろみのあるあんをかけて。