蟹黄蝦盅（かにこうえびちん）
繊細な蒸し料理。プリプリのエビのムースに濃厚なカニの卵を詰め、なめらかで上品な味わい。宴会にふさわしい一品。
Ingredients
12 items- 生エビ 300g
- カニの卵（蟹黄） 100g
- 卵白 1個
- ネギ生姜水 大さじ1
- 料理酒 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 片栗粉の水溶き 大さじ1
- スープまたは水 1/2カップ
- 調理油 適量
- 刻みネギ 少々
- ゴジベリー 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
エビをきれいにし、水気を拭く。包丁の背でつぶしてペースト状にし、大きめのボウルに入れる。
ペーストに卵白、ネギ生姜水、塩、白こしょうを加え、一方向に約2分混ぜて粘りを出す。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、冷蔵庫で15分冷やす。
カニの卵を小さな器に取り、生姜と料理酒を加える。強火で3分蒸して香りを立て、取り出して冷ます。
小さな型に薄く油を塗る。エビのペーストを半量入れ、中央に窪みを作ってカニの卵を詰め、さらにペーストをかぶせて表面を平らにする。
型を蒸し器に入れる。水を沸騰させ、中火で10分蒸す。エビが白くふくらみ、触って弾力を感じるまで。
型を蒸し器から出し、1〜2分冷ます。包丁で縁を一周させ、皿にひっくり返して型から外す。
蒸し汁を鍋に移し、スープまたは水、塩を加える。沸騰させ、水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで弱火で煮る。
あんをエビの上に均等にかけ、刻みネギとゴジベリーをのせてすぐに供する。
Tips
エビのペーストは必ず一方向に混ぜて弾力を出します。蒸しすぎるとエビが固くなるので注意。カニの卵は塩卵黄で代用しても、違った風味で美味しくいただけます。
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