火烘魚（ホーホンユー）
火烘魚は徽菜の定番。魚を漬け込んで炭火でじっくり焼き上げ、外はカリッと中はふんわり、スモーキーな香りが広がる。
Ingredients
14 items- 草魚（ソウギョ） 1尾（約750g）
- 塩 小さじ2
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- 花椒 小さじ1
- 八角 2個
- 砂糖 大さじ1
- 紅茶の葉 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 米 大さじ2
- ごま油 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
草魚を背開きにし、内臓と黒い膜を取り除き、ペーパータオルで水分を拭き取る。
魚全体に塩、料理酒、薄口醤油、濃口醤油をすり込み、ネギ、生姜、花椒、八角、砂糖を加えてよく揉み込み、2時間（できれば一晩）漬け込む。
魚を取り出し、余分な汁を拭き取り、風通しの良い場所で1時間ほど表面が乾くまで風乾する。
紅茶の葉、砂糖、米を混ぜて燻製用の混合物を作る。アルミホイルを敷いた天板に広げる。
燻製混合物の上に網を置き、魚を載せる。200℃に予熱したオーブンで15分焼き、皮がこんがりと少し焦げるまで焼く。
魚を取り出し、蒸し皿に移す。強火で8分蒸し、一番厚い部分に箸がスッと通るまで加熱する。
熱いうちにごま油を刷毛で塗り、ネギやパクチーを飾り、食べやすい大きさに切って盛り付ける。
Tips
漬け込み時間を長くすると味がしっかり入る；風乾することで燻製の香りが付きやすくなる；先に燻製してから蒸すことで外はカリッと中はしっとり；鍋で燻製する場合はアルミホイルを敷いて焦げ付きを防ぐ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。