八公山豆腐
安徽省淮南市発祥の古典料理、豆腐は外はカリッと中は柔らかく、えびの卵とハムの旨味が溶け込んだ濃厚なスープが絶品。
Ingredients
15 items- 絹ごし豆腐 400g
- 蝦子（えびの卵） 10g
- ハム 20g
- 干ししいたけ 3枚
- 青蒜（にんにくの芽） 2本
- 生姜 1かけ
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- スープ（または水） 200ml
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
絹ごし豆腐を2cm角に切り、ぬるま湯に塩少々を加えた水に5分ほど浸し、水気を切る。こうすると豆腐が締まり崩れにくくなる。
中華鍋またはフライパンに油をひき中火で熱し、豆腐の角切りを加え、中弱火で両面がきつね色になるまで約4分焼く。取り出しておく。
フライパンの油を少し残し、生姜の薄切りとハムのみじん切りを香りが出るまで約1分炒める。シイタケの角切りと戻した蝦子を加えてさらに炒める。
200mlのスープ（だし）を入れ、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、白こしょうを加え、強火で沸騰させる。
焼いた豆腐を鍋に戻し、弱火にして8分煮る。豆腐に味がしみ込むように、途中一度やさしく返す。
煮汁が半量になるまで煮詰まったら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、豆腐全体に絡めるようにやさしく混ぜる。約30秒。
青蒜（にんにくの芽）を散らし、すぐに火を止めて、余熱で香りを立たせる。器に盛って完成。
Tips
豆腐は中弱火で焼き、焦げ付きを防ぐ；蝦子はあらかじめ戻してうまみを引き出す；とろみをつけるときは豆腐が崩れないようにやさしく混ぜる。
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