徽州一品鍋
安徽省徽州の伝統料理。土鍋に食材を重ねてじっくり煮込み、濃厚なスープと柔らかい肉が心身を温める一品。
Ingredients
13 items- 地鶏 500g
- 鴨肉 300g
- 豚バラ肉 300g
- 木綿豆腐 200g
- 干し筍 50g
- 生姜 20g
- 長ネギ 10g
- 濃口醤油 15ml
- 料理酒 30ml
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 少々
- クコの実 少々
- 上海青 数株
Nutrition
Steps （8 steps）
食材を準備する：地鶏、鴨肉、豚バラ肉を3cm角に切り、豆腐は1cm厚さに切る。干し筍は戻してから切る。生姜は薄切り、長ネギはぶつ切りにする。
下茹で：肉類を冷水から鍋に入れ、酒と生姜を加えて強火で沸騰させる。アクを取り、2分ほど茹でて熱湯で洗う。
炒める：油30gを中火で熱し、生姜とネギを炒めて香りを立てる。肉を加えて中火で5分ほど表面が黄金色になるまで炒め、濃口醤油を加えて色をつける。
スープを作る：炒めた肉と筍を鍋に入れ、熱湯1500mlを加えて強火で沸かし、弱火にして蓋をし、30分ほど煮てスープが白濁するまで煮込む。
鍋に層を作る：大きめの土鍋の底に戻した筍を敷き、豆腐の半量、全量の肉、残りの豆腐を順に重ね、生姜と長ネギをのせる。
煮込む：スープを土鍋に注ぎ入れ、強火で沸騰させたら極弱火にし、蓋をして60分ほど肉が箸でほぐれるまで煮込む。
味付け：蓋を取り、塩小さじ1、白胡椒少々、クコの実を加え、中火で5分ほど煮詰めてスープにとろみが出たら火を止める。
仕上げ：青菜を加えて1分ほど茹でて火を通し、刻みネギを散らして食卓へ。
Tips
一品鍋は食材の層が命。根菜や硬いものは下に、柔らかいものは上に重ねる。煮込み時間が長いほど味が深まり、前日に作っておくとさらにおいしい。
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