李鴻章のごった煮
山の幸と海の幸を融合させた伝説的な煮込み料理。李鴻章が外国人客をもてなすために作ったと言われる。コク深く、ほっとする味わい。
Ingredients
15 items- 鶏もも肉 200g
- 乾燥シイタケ 6枚
- 冬筍（冬の竹の子） 100g
- ハム 50g
- 白菜の芯 200g
- うずらの卵 8個
- 乾燥ホタテ 20g
- 生姜 3枚
- 長ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ½
- 食用油 大さじ2
- 水またはだし 400ml
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏肉は酒・塩少々で10分下味をつける。しいたけ、竹の子、ハムを切り、白菜はざく切り、ホタテはほぐす。
鍋に油を中火で熱し、生姜とねぎを加えて香りが立つまで約30秒炒める。
強火にして鶏肉を加え、色が変わるまで約2分炒める。ハムとホタテを加えて1分炒め、酒をふる。
しいたけと竹の子を加えて1分炒め、白菜とうずらの卵を加えて軽く混ぜる。
だしまたは水、醤油、塩、白こしょうを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして10分煮込む。
蓋を取り、強火にして汁気を飛ばし、とろみがつくまで2-3分煮る（スプーンの背に絡む程度）。味を調える。
器に盛り、刻みねぎを散らして熱々をいただく。
Tips
1. 鶏肉に下味をつけると臭みが取れてやわらかくなる。2. ホタテはほぐすとうま味が出やすい。3. 煮詰めすぎないこと。少し汁気を残すとご飯に合う。4. 豆腐や春雨を加えてもよい。
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