नमक में पका हुआ चिकन (यान जू जी)
गुआंगडोंग के हक्का व्यंजनों का एक क्लासिक, यह रेसिपी नमक की मोटी परत में चिकन को धीमी आंच पर पकाकर उसके प्राकृतिक रस को सील कर देती है। परिणामस्वरूप त्वचा सुनहरी और नमकीन होती है, जबकि मांस बेहद कोमल और रसदार होता है, जिसमें अदरक और नमक की सुगंध होती है।
Ingredients
8 items- पूरा छोटा चिकन 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- मोटा नमक 3 किग्रा
- नमक-बेक्ड चिकन पाउडर 30 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2 डंठल
- खाने पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- चर्मपत्र कागज या एल्युमिनियम फॉइल आवश्यकतानुसार
- अदरक-तेल डिप (वैकल्पिक) परोसने के लिए
Nutrition
Steps （8 steps）
चिकन को अच्छी तरह से साफ करें, सिर, पैर और आंतें निकाल दें। किचन टॉवल से इसे अंदर और बाहर पूरी तरह सुखा लें। यह कदम स्वाद और पकाने के लिए आवश्यक है। मोटी जगहों (छाती और जांघ) पर टूथपिक से छेद करें ताकि मसाला अंदर जाए।
नमक-बेक्ड चिकन पाउडर को पूरे चिकन पर समान रूप से छिड़कें। त्वचा और पेट के अंदर अच्छी तरह रगड़ें, लगभग 5 मिनट। पेट में अदरक और हरा प्याज भरें, ऊपर से कुकिंग वाइन डालें और फिर से रगड़ें। ढककर फ्रिज में कम से कम 2 घंटे (अधिमानतः रातभर) मैरीनेट करें।
चर्मपत्र कागज या फॉइल का एक बड़ा टुकड़ा लें और मैरीनेट किए चिकन को कसकर लपेटें। सुनिश्चित करें कि कोई हड्डी कागज को न फाड़े। जरूरत पड़ने पर दो परतें लगाएं। यह लपेटन नमक को चिकन से सीधे संपर्क में आने से रोकता है, जिससे यह अधिक नमकीन नहीं होता।
मोटी तली वाली बड़ी कड़ाही या पतीली में मोटा नमक डालें। मध्यम-तेज आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 5 मिनट गरम करें, जब तक नमक बहुत गर्म हो जाए और फूटने लगे। आधा नमक निकालकर अलग रख लें; बचे नमक को तली में समान फैला दें।
लपेटे हुए चिकन को नमक की परत पर सावधानी से रखें। ऊपर से बचा हुआ गरम नमक पूरी तरह ढक दें, कहीं से भी चिकन दिखाई न दें। ढक्कन लगाकर आंच धीमी कर दें। 50 मिनट तक ढक्कन बिना खोले पकने दें।
50 मिनट बाद आंच बंद करें और ढक्कन खोले बिना 10 मिनट और पकने दें (बची हुई गर्मी से)। फिर चिकन को नमक से निकालें (चिमटे से)। लपेटन खोलते समय भाप से सावधान रहें। पकने की जांच करें: जांघ में सींक डालें, निकलने वाला रस साफ होना चाहिए, गुलाबी नहीं।
चिकन को काटने से पहले 5 मिनट आराम दें। पहले पैर और पंख हटाएं, फिर सीने को आधा काटें और परोसने के टुकड़ों में काटें। प्लेट में सजाएं और ऊपर से थोड़ा सोंठ पाउडर या समुद्री नमक छिड़कें। अदरक-तेल डिप के साथ तुरंत परोसें।
डिप बनाने के लिए: एक छोटे कटोरे में 2 चम्मच सोंठ पाउडर और 1/4 चम्मच बारीक नमक मिलाएं। ऊपर से 3 बड़े चम्मच गरम मूंगफली का तेल डालें और अच्छी तरह हिलाएं। चिकन के हर टुकड़े को इस डिप में डुबोकर खाएं।
Tips
1. हमेशा छोटा चिकन चुनें; बड़ा चिकन सख्त और सूखा होगा। 2. मोटे नमक को 2-3 बार पुन: उपयोग किया जा सकता है, बस हर बार जमे हुए रस को निकाल दें। 3. अगर बड़ी कड़ाही नहीं है तो ओवन में पकाएं: चिकन को नमक की परत पर रखें, ऊपर से नमक ढकें और 200°C पर 50 मिनट बेक करें। 4. चिकन पहले से नमकीन है, तो डिप में ज्यादा नमक न डालें। 5. काटने से पहले चिकन को आराम दें ताकि रस बरकरार रहे।
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