लान्झोउ लामियान (लान्झोउ बीफ नूडल्स)
लान्झोउ लामियान उत्तर-पश्चिमी चीनी व्यंजनों की एक पहचान है, जिसमें हाथ से खींचे गए चबाने वाले नूडल्स, साफ और स्वादिष्ट बीफ शोरबा और सुगंधित मिर्च तेल शामिल हैं। अपने 'पांच तत्वों' - साफ सूप, सफेद मूली, लाल मिर्च, हरी जड़ी-बूटियाँ, और पीले नूडल्स के लिए जाना जाता है, यह एक प्रतिष्ठित कंफर्ट फूड है।
Ingredients
20 items- उच्च-ग्लूटेन आटा 500 ग्राम (4 कप)
- पानी 250 मिली
- नमक 5 ग्राम (1 छोटा चम्मच)
- क्षारीय पानी (या खाने का सोडा) 2 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच)
- बीफ शैंक 500 ग्राम
- बीफ की हड्डियाँ 500 ग्राम
- सफेद मूली (डाइकोन) 200 ग्राम
- हरा धनिया स्वादानुसार
- लहसुन के अंकुर स्वादानुसार
- मोटे लाल मिर्च के टुकड़े 30 ग्राम
- सरसों का तेल 100 मिली
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- इलायची (त्साओको) 1
- अदरक 30 ग्राम
- हरा प्याज 1 डंठल
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （10 steps）
आटा गूंधें: एक बड़े कटोरे में 500 ग्राम उच्च-ग्लूटेन आटा, 5 ग्राम नमक और 2 ग्राम क्षार (वैकल्पिक) मिलाएं। धीरे-धीरे 250 मिली गुनगुना पानी (30°C) डालें और चॉपस्टिक से हिलाते रहें जब तक मिश्रण भुरभुरा न हो जाए। फिर हाथों से 10 मिनट तक चिकना आटा गूंधें जब तक सतह चमकदार और चिपचिपा न हो। गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढककर 20 मिनट आराम दें।
द्वितीयक गूंध और आकार देना: आटे को निकालें और हल्के आटे वाली सतह पर 5 मिनट और गूंधें ताकि ग्लूटेन विकसित हो। आटे को लंबी रस्सी में रोल करें, सिरों को केंद्र की ओर मोड़ें, फिर से रोल करें; 3-4 बार दोहराएं जब तक आटा बहुत चिकना न हो जाए। फिर से ढककर 15 मिनट आराम दें।
नूडल पट्टियाँ तैयार करें: आटे को लगभग 1 सेमी मोटे आयत में दबाएं। चाकू से 1.5 सेमी चौड़ी पट्टियाँ काटें। प्रत्येक पट्टी पर तेल लगाएं ताकि चिपके नहीं। उन्हें एक ट्रे पर व्यवस्थित करें, प्लास्टिक रैप से ढकें, और कम से कम 30 मिनट आराम दें (खींचने के लिए यह महत्वपूर्ण है; अधिक आराम से खींचना आसान होता है)।
बीफ शोरबा पकाएं: बीफ शैंक और हड्डियों को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर गर्म पानी से धोएं। एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी, ब्लांच की गई हड्डियाँ और मांस, अदरक, हरा प्याज, शाओक्सिंग वाइन, सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और इलायची डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच कम करें, झाग हटाते रहें। 2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक मांस चॉपस्टिक से आसानी से न छिद जाए। मांस निकालें, ठंडा होने दें, और टुकड़ों में काटें। शोरबा को और 30 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और नमक डालें।
टॉपिंग तैयार करें: सफेद मूली को पतले गोल आकार में काटें और बीफ शोरबा में लगभग 5 मिनट तक पारदर्शी होने तक पकाएं। निकाल कर अलग रख दें। हरा धनिया और लहसुन के अंकुर बारीक काट लें।
मिर्च तेल बनाएं: एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में 30 ग्राम मोटे लाल मिर्च के टुकड़े डालें। 100 मिली सरसों के तेल को तब तक गरम करें जब तक धुआं न निकले (लगभग 180°C)। इसे 30 सेकंड ठंडा होने दें, फिर गर्म तेल को दो बार में लाल मिर्च के ऊपर डालें, लगातार हिलाते रहें। तेल लाल और सुगंधित हो जाएगा। अलग रख दें।
नूडल्स खींचें: अपने काम की सतह पर हल्का तेल लगाएं। एक पट्टी लें, सिरों को पकड़ें, और धीरे से बाहर की ओर खींचें जबकि नूडल को काउंटर पर पटकते हुए लंबा और पतला करें। जब यह लगभग 1-2 सेमी मोटा हो जाए, तो आधा मोड़ें और फिर से खींचें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक नूडल्स वांछित मोटाई (आमतौर पर चॉपस्टिक से थोड़े पतले) न हो जाएं। जल्दी काम करें ताकि चिपके नहीं। अगर आटा प्रतिरोध करता है, तो कुछ मिनट आराम दें।
नूडल्स उबालें: एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। खींचे हुए नूडल्स डालें और चॉपस्टिक से हल्के से हिलाएं ताकि आपस में चिपके नहीं। तेज़ आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक नूडल्स तैरने न लगें और थोड़े पारदर्शी हो जाएं। निकालें, वैकल्पिक रूप से ठंडे पानी से धोएं, और सर्विंग बाउल में बांटें।
कटोरा तैयार करें: नूडल्स के ऊपर बीफ और सफेद मूली के टुकड़े रखें। कटा हरा धनिया और लहसुन के अंकुर छिड़कें। उबलता हुआ बीफ शोरबा नूडल्स के ऊपर डालें जब तक कि लगभग दो-तिहाई नूडल्स डूब न जाएं। अंत में घर का बना मिर्च तेल डालें, स्वादानुसार समायोजित करें।
तुरंत परोसें: लान्झोउ लामियान को गरमागरम परोसा जाता है, जिसमें पांच तत्व दिखते हैं: साफ शोरबा, सफेद मूली, लाल मिर्च, हरी जड़ी-बूटियाँ, और पीले नूडल्स। चाहें तो काले सिरके की कुछ बूंदें डालें। नूडल्स चबाने योग्य, शोरबा स्वादिष्ट, और मिर्च तेल सुगंधित गर्माहट देता है।
Tips
प्रामाणिक लान्झोउ लामियान की कुंजी धैर्य है: आटे को लोचदार बनाने के लिए पर्याप्त आराम का समय दें, और बीफ शोरबा को बिना तेज उबाल के अधिकतम स्वाद निकालने के लिए पर्याप्त समय तक पकाएं। मिर्च तेल सुगंधित होना चाहिए लेकिन बहुत तीखा नहीं; यदि आवश्यक हो तो हल्की लाल मिर्च का उपयोग करें। नूडल की मोटाई अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
सिचुआन मसालेदार बीफ़ (शुई झू निउ राऊ)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जिसमें कोमल बीफ़ के टुकड़े मसालेदार और नशीले शोरबे में पकाए जाते हैं, ऊपर से गरम तेल डाला जाता है जो स्वाद को चरम पर ले जाता है। यह मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए अत्यंत लोकप्रिय है।
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।