फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
Ingredients
18 items- बीफ़ शैंक (गोमांस का पिछला पैर) 300 ग्राम
- गोमांस की अंतड़ी (ट्राइप) 200 ग्राम
- गोमांस की जीभ 200 ग्राम
- गोमांस का दिल 200 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज़ 2
- खाना पकाने की शराब 30 मिलीलीटर
- लाल मिर्च का तेल 4 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 15 ग्राम
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च का तेल 1 छोटा चम्मच
- भुने हुए सफेद तिल 2 बड़े चम्मच
- कुचले हुए तले हुए मूंगफली 2 बड़े चम्मच
- धनिया पत्ती 2 टहनी
Nutrition
Steps （5 steps）
बीफ़ शैंक (300 ग्राम) को बड़े टुकड़ों में काटें। ट्राइप (200 ग्राम) को नमक और आटे से 3 मिनट तक रगड़ें, फिर बहते पानी से धोएँ। गोमांस की जीभ (200 ग्राम) को उबलते पानी में 2 मिनट तक डालें जब तक सतह सफेद न हो जाए, निकालें और सफेद परत खुरचें, धोएँ। दिल (200 ग्राम) को आधा काटें, खून के थक्के हटाएँ और 1 घंटे साफ पानी में भिगोएँ। सभी अंतड़ी को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, 10 ग्राम अदरक के टुकड़े, 2 हरे प्याज के टुकड़े, 15 मिली कुकिंग वाइन डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, और 5 मिनट और पकाएँ। निकालें और गर्म पानी से धोएँ।
उबली हुई अंतड़ी को प्रेशर कुकर (या गहरे बर्तन) में डालें। गर्म पानी डालें ताकि पूरी तरह डूबे। 10 ग्राम अदरक के टुकड़े, 2 हरे प्याज के टुकड़े, 2 चक्र फूल, 5 ग्राम सिचुआन काली मिर्च, 1 छोटी दालचीनी की छड़ी, 2 तेज पत्ते, 15 मिली कुकिंग वाइन, 10 ग्राम नमक डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच कम कर दें। प्रेशर कुकर में 20 मिनट (प्रेशर आने के बाद); साधारण बर्तन में ढककर 1.5 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि गोमांस मोटे हिस्से में चॉपस्टिक से आसानी से छेदा जा सके और अंतड़ी नाखून से काटी जा सके। प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें, फिर अंतड़ी निकालें। शोरबा छान कर अलग रखें (नूडल सूप के लिए)।
अंतड़ी को गुनगुना होने तक ठंडा करें (लगभग 30 मिनट)। बीफ़ शैंक को अनाज के विरुद्ध 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। जीभ की जड़ काटें और विकर्ण में 0.5 सेमी टुकड़े करें। दिल को अनाज के साथ पतले टुकड़ों में काटें। ट्राइप को विकर्ण करीब 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें। स्लाइस को एक सर्विंग प्लेट पर रंग और प्रकार मिलाकर व्यवस्थित करें।
सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में 4 बड़े चम्मच लाल मिर्च तेल, 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच काला सिरका, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच पिसी सिचुआन काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट (लगभग 10 ग्राम), 1 छोटा चम्मच कद्दूकस की अदरक, 1/2 छोटा चम्मच एमएसजी या चिकन बुउलॉन, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च का तेल मिलाएँ। एक दिशा में 30 सेकंड चलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए। स्वाद लें और ज़रूरत अनुसार नमक या सिरका डालें। अंत में 2 बड़े चम्मच भुने तिल और 2 बड़े चम्मच कुचले मूंगफली मिलाएँ।
तैयार सॉस को व्यवस्थित अंतड़ी के ऊपर समान रूप से डालें, सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा लिपट गया है। ऊपर से अतिरिक्त मूंगफली के टुकड़े और सफेद तिल छिड़कें, और धनिया पत्ती से सजाएँ। यह ठंडा व्यंजन तुरंत (कमरे के तापमान पर) परोसा जा सकता है, या बेहतर मिश्रण के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। खाने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ।
Tips
1. काटने से पहले अंतड़ी को पूरी तरह ठंडा करें, अन्यथा टूट जाएगी। 2. चीनी और सिरके का अनुपात अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। 3. घर का लाल मिर्च तेल: तेल में कुचली मिर्च और मसाले डालकर धीमी आँच पर पकाएँ, फिर छान लें। 4. बचा हुआ शोरबा नूडल सूप बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। 5. प्रेशर कुकर समय बचाता है, लेकिन साधारण बर्तन में गहरा स्वाद आता है।
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