मकाऊ घास जेली
मकाऊ घास जेली मीसोना चाइनेन्सिस से बनाई जाती है, जो चिकनी और ठंडी काली जेली होती है, इसे शहद या कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोसा जाता है; गर्मियों में खाने का एक क्लासिक मिठाई।
Ingredients
5 items- सूखी घास जेली 50 ग्राम
- पानी 2000 मिलीलीटर
- खाद्य क्षार 1 चम्मच
- चावल का आटा 2 बड़े चम्मच
- शहद या कंडेंस्ड मिल्क स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूखी घास जेली के 50 ग्राम को पानी से धोएं और एक बड़े कटोरे में पर्याप्त ठंडे पानी में 30 मिनट तक भिगोएँ जब तक पत्तियाँ नरम न हो जाएँ; फिर निचोड़ कर सुखा लें।
भिगोई हुई घास को एक बर्तन में 2000 मिली पानी और 1 चम्मच खाद्य क्षार के साथ डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ जब तक पत्तियाँ गल न जाएँ और तरल गहरा हरा-काला न हो जाए।
तरल को बारीक छलनी या मलमल के कपड़े से एक बड़े कटोरे में छान लें, पत्तियाँ हटा दें। लगभग 1500 मिली गहरा तरल प्राप्त होगा; अलग रख दें।
एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच चावल का आटा और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाकर चिकना, गांठ रहित पतला घोल बनाएँ।
छने हुए तरल को वापस बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे चावल के आटे का घोल डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करके 2 मिनट तक पकाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
गरम जेली मिश्रण को एक चौकोर थाल या गर्मी सहने वाले कंटेनर में डालें। चम्मच से सतह चिकनी करें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में जमने के लिए रखें।
चाकू से कंटेनर के किनारे पर गोलाई में काटें और जेली को उलटकर कटिंग बोर्ड पर निकालें। 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और कटोरे में बाँटें।
जेली के ऊपर शहद या कंडेंस्ड मिल्क डालें। बर्फ के टुकड़े और पुदीने की पत्तियाँ डालकर ठंडा परोसें।
Tips
पकाते समय खाद्य क्षार मिलाने से जेली जमने की गति तेज होती है, लेकिन अधिक न डालें वरना क्षार का स्वाद आएगा। छानते समय पत्तियों को दबाकर अधिक से अधिक तरल निकालें। चावल का आटा अच्छी तरह फेंटें ताकि गांठ न बने। जेली जितनी देर फ्रिज में रखी रहेगी, उतनी ही मजबूत और लचीली बनेगी।
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