マカオ涼粉
マカオ涼粉は、伝統的な涼粉草から作られるなめらかで爽やかな黒いゼリーです。蜂蜜や練乳をかけて食べる、夏の定番デザート。
Ingredients
5 items- 乾燥涼粉草 50g
- 水 2000ml
- 食用アルカリ（重曹） 小さじ1
- 米粉 大さじ2
- 蜂蜜または練乳 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥涼粉草50gを水で洗い、ボウルに冷水をたっぷり入れて30分浸し、葉が柔らかくなったら取り出して水気を絞る。
浸した涼粉草を鍋に入れ、水2000mlと食用アルカリ小さじ1を加える。強火で沸騰させたら弱火にし、40分ほど煮て葉が柔らかくなり、汁が濃い墨緑色になるまで煮る。
煮汁を細かいざるやガーゼでこしてボウルに取り、葉の滓を取り除く。約1500mlの濃い色の涼粉汁ができるので置いておく。
別の小鉢で、米粉大さじ2に水大さじ2を加えて、ダマのない滑らかなのばし糊を作る。
涼粉汁を鍋に戻し中火にかけ、かき混ぜながら米糊をゆっくりと加える。沸騰するまで混ぜ続け、沸騰したら弱火にして2分ほど煮てとろみがつくまで加熱する。
熱い涼粉糊を角型や耐熱容器に流し入れ、へらで表面を平らにする。室温で冷ました後、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
容器の縁にナイフを入れて一周し、涼粉をまな板に取り出す。2cm角に切り分けて器に盛る。
涼粉に蜂蜜または練乳をかける。好みでクラッシュアイスやミントの葉を添えて冷たくいただく。
Tips
煮るときに食用アルカリを加えるとゼリー化が促進されますが、入れすぎるとアルカリ味が出るので注意。こすときに葉を押し絞ってエキスをしっかり抽出。米粉の糊はダマにならないようよく混ぜてから加える。冷蔵庫で冷やす時間が長いほど、食感が引き締まってもちもちになります。
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