마카오 량펀
마카오 량펀은 전통적인凉粉草로 만든 부드럽고 시원한 검은 젤리로, 꿀이나 연유를 곁들여 먹는 여름 대표 디저트입니다.
Ingredients
5 items- 마른凉粉草 50g
- 물 2000ml
- 식용 알칼리 1 작은술
- 쌀가루 2 큰술
- 꿀 또는 연유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
마른凉粉草 50g을 씻어서 그릇에 찬물을 충분히 넣고 30분 동안 불려 잎이 부드러워지면 건져 물기를 짠다.
불린凉粉草를 냄비에 넣고 물 2000ml와 식용 알칼리 1작은술을 넣는다. 강한 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 40분간 잎이 부드러워지고 액체가 진한 녹색이 될 때까지 끓인다.
끓인 액체를 고운 체나 천으로 걸러 큰 그릇에 받고 찌꺼기는 버린다. 약 1500ml의 진한 액체를 얻는다; 따로 둔다.
작은 그릇에 쌀가루 2큰술과 물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 매끄러운 묽은 반죽을 만든다.
걸러낸 액체를 냄비에 다시 붓고 중간 불로 가열한다. 저으면서 천천히 쌀가루 반죽을 넣는다. 끓을 때까지 저은 후 약한 불로 줄여 2분간 걸쭉해질 때까지 요리한다.
뜨거운 젤리 혼합물을 네모난 틀이나 내열 용기에 붓고 주걱으로 표면을 편다. 실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 최소 2시간 동안 완전히 굳힌다.
칼로 용기 가장자리를 돌리고 젤리를 뒤집어 도마에 꺼낸다. 2cm 크기로 깍둑썰기하여 그릇에 담는다.
젤리 위에 꿀이나 연유를 뿌린다. 원하면 빙수와 민트 잎을 곁들여 차갑게 낸다.
Tips
끓일 때 식용 알칼리를 넣으면 젤리 형성이 촉진되지만 너무 많이 넣으면 알칼리 맛이 납니다. 걸러낼 때 잎을 눌러 즙을 최대한 짜내세요. 쌀가루 반죽을 넣기 전에 잘 저어 덩어리를 없애세요. 냉장고에서 오래 둘수록 질감이 더 단단하고 쫄깃해집니다.
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