هلام عشب ماكاو
يُعد هلام عشب ماكاو من نبات الميسونا الصينية، وينتج هلامًا أسود ناعمًا ومنعشًا، يُقدم مع العسل أو الحليب المكثف، وهو حلوى صيفية كلاسيكية.
Ingredients
5 items- عشب هلام مجفف 50 جرام
- ماء 2000 مل
- قلوي غذائي 1 ملعقة صغيرة
- دقيق أرز ملعقتان كبيرتان
- عسل أو حليب مكثف حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل 50 جرامًا من عشب الجيلي المجفف وانقعه في وعاء به ماء بارد كافٍ لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الأوراق؛ ثم صفيه واعصريه.
ضع العشب المنقوع في قدر مع 2000 مل من الماء وملعقة صغيرة من القلوي الغذائي. اغلي على نار عالية، ثم خففي النار إلى هادئة واتركيه لمدة 40 دقيقة حتى تصبح الأوراق طرية والسائل أخضر داكن.
صفي السائل عبر مصفاة دقيقة أو شاش في وعاء كبير، وتخلصي من الأوراق. يجب أن تحصلي على حوالي 1500 مل من السائل الداكن؛ اتركيه جانبًا.
في وعاء صغير، اخلطي ملعقتين كبيرتين من دقيق الأرز مع ملعقتين كبيرتين من الماء حتى تحصلي على عجينة رقيقة ناعمة بدون تكتلات.
أعيدي السائل المصفى إلى القدر على نار متوسطة. مع التحريك المستمر، أضيفي عجينة دقيق الأرز ببطء. استمري في التحريك حتى الغليان، ثم خففي النار إلى هادئة واطبخي لمدة دقيقتين حتى يثخن.
اسكبي الخليط الساخن في قالب مربع أو وعاء مقاوم للحرارة. امليس السطح بملعقة. اتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تمامًا.
مرري سكينًا حول حافة الوعاء واقلبي الجيلي على لوح التقطيع. قطعيه إلى مكعبات بحجم 2 سم ووزعيه في أطباق التقديم.
اسكبي العسل أو الحليب المكثف فوق الجيلي. أضيفي الثلج المجروش وأوراق النعناع إذا رغبت. قدميه باردًا.
Tips
إضافة القلوي الغذائي أثناء الغليان يُسرع من تماسك الجيلي، لكن لا تزيد الكمية وإلا سيكون طعمه قلوياً. عند التصفية، اضغطي على الأوراق لاستخراج أكبر كمية من السائل. تأكدي من خلط عجينة دقيق الأرز جيدًا لتجنب التكتلات. كلما طالت مدة بقاء الجيلي في الثلاجة، زادت صلابته ومطاطيته.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.