Gelatina de erva de Macau
A gelatina de erva de Macau é feita com Mesona chinensis, resultando numa gelatina preta suave e refrescante; servida com mel ou leite condensado, uma sobremesa clássica de verão.
Ingredients
5 items- Erva de gelatina seca 50 g
- Água 2000 ml
- Álcali comestível 1 colher de chá
- Farinha de arroz 2 colheres de sopa
- Mel ou leite condensado A gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave 50 g de erva de gelatina seca e deixe de molho em uma tigela com água fria suficiente por 30 minutos até as folhas amolecerem; escorra e esprema.
Coloque a erva demolhada em uma panela com 2000 ml de água e 1 colher de chá de álcali comestível. Leve ao fogo alto para ferver, depois reduza ao fogo baixo e cozinhe por 40 minutos até as folhas ficarem macias e o líquido escurecer.
Coe o líquido com uma peneira fina ou pano de queijo em uma tigela grande, descartando as folhas. Você deve obter cerca de 1500 ml de líquido escuro; reserve.
Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de farinha de arroz com 2 colheres de sopa de água até obter uma pasta lisa e sem grumos.
Volte o líquido coado à panela em fogo médio. Mexendo sempre, adicione lentamente a pasta de farinha de arroz. Continue mexendo até ferver, então reduza o fogo para baixo e cozinhe por 2 minutos até engrossar.
Despeje a mistura quente em uma forma quadrada ou recipiente resistente ao calor. Alise a superfície com uma espátula. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas até firmar completamente.
Passe uma faca ao redor da borda do recipiente e desenforme a gelatina sobre uma tábua. Corte em cubos de 2 cm e distribua em tigelas.
Regue a gelatina com mel ou leite condensado. Adicione gelo picado e folhas de hortelã se desejar. Sirva gelado.
Tips
Adicionar álcali comestível durante a fervura acelera a gelificação, mas não exagere para não dar sabor alcalino. Ao coar, pressione as folhas para extrair o máximo de líquido. Certifique-se de que a pasta de farinha de arroz esteja bem misturada para evitar grumos. Quanto mais tempo gelar no refrigerador, mais firme e elástica a gelatina fica.
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