Gelée d'herbe de Macao
La gelée d'herbe de Macao est préparée avec Mesona chinensis, donnant une gelée noire lisse et rafraîchissante; servie avec du miel ou du lait concentré, un dessert classique d'été.
Ingredients
5 items- Herbe de gelée séchée 50 g
- Eau 2000 ml
- Alcali alimentaire 1 c. à café
- Farine de riz 2 c. à soupe
- Miel ou lait concentré Selon goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez 50 g d'herbe de gelée séchée et faites-la tremper dans un bol avec assez d'eau froide pendant 30 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient ramollies; égouttez et essorez.
Placez l'herbe trempée dans une casserole avec 2000 ml d'eau et 1 c. à café d'alcali alimentaire. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et le liquide vert foncé.
Filtrez le liquide à travers une passoire fine ou une étamine dans un grand bol, en jetant les feuilles. Vous devriez obtenir environ 1500 ml de liquide sombre; réservez.
Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de farine de riz avec 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Remettez le liquide filtré dans la casserole à feu moyen. En remuant constamment, versez lentement la pâte de farine de riz. Continuez à remuer jusqu'à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez cuire 2 minutes jusqu'à épaississement.
Versez le mélange chaud dans un moule carré ou un récipient allant à la chaleur. Lissez la surface avec une spatule. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures jusqu'à prise complète.
Passez un couteau autour du bord du récipient et démoulez la gelée sur une planche. Coupez en cubes de 2 cm et répartissez dans des bols.
Arrosez la gelée de miel ou de lait concentré. Ajoutez de la glace pilée et des feuilles de menthe si désiré. Servez bien frais.
Tips
L'ajout d'alcali alimentaire accélère la prise de la gelée, mais n'en mettez pas trop pour éviter un goût alcalin. En filtrant, pressez les feuilles pour extraire un maximum de jus. Assurez-vous que la pâte de farine de riz soit bien mélangée pour éviter les grumeaux. Plus la gelée refroidit, plus sa texture devient ferme et élastique.
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