澳门凉粉
澳门凉粉采用传统凉粉草熬制，口感滑嫩清凉，搭配蜂蜜或炼乳，是夏日消暑的经典甜品。
原料
5 种- 干凉粉草 50克
- 清水 2000毫升
- 食用碱 1茶匙
- 粘米粉 2汤匙
- 蜂蜜或炼乳 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
取干凉粉草50克，用清水冲洗两遍，放入大碗中加足量冷水浸泡30分钟，至叶片完全软化，捞出挤干水分。
将泡软的凉粉草放入锅中，加入2000毫升清水和1茶匙食用碱，大火煮沸后转小火慢熬40分钟，熬至叶片软烂、汤汁呈深墨绿色。
将熬好的汤汁用细筛或纱布过滤到大碗中，滤去叶片渣滓，得到约1500毫升深色凉粉汁，静置备用。
另取一小碗，将2汤匙粘米粉和2汤匙清水搅拌成均匀无颗粒的稀糊状米浆。
将凉粉汁倒回锅中，开中火，一边搅拌一边缓缓倒入米浆糊，继续搅拌，煮至沸腾后转小火煮2分钟，汤汁呈浓稠糊状。
将煮好的凉粉糊趁热倒入方盘或耐热容器中，用刮刀抹平表面，室温冷却后放入冰箱冷藏2小时以上至完全凝固。
用小刀在容器边缘划一圈，将凉粉倒扣在案板上，切成2厘米见方的小块，分装入碗。
在凉粉上淋适量蜂蜜或炼乳，也可加碎冰和薄荷叶，冰爽清凉后即可享用。
小贴士
熬煮时加入食用碱可以加速凉粉草出胶，但不可过多，否则会有碱味。过滤时用力挤压叶片以充分提取胶质。搅拌米浆前确保调匀，避免结块影响口感。冷藏时间越长口感越Q弹。
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