एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
Ingredients
13 items- सूखे ग्लास नूडल्स (मूंग बीन वर्मीसेली) 100 ग्राम
- पोर्क कीमा 150 ग्राम
- हरी प्याज 3 डंठल
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- पिक्सियन डूबानजियांग (किण्वित बीन पेस्ट) 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- तिल का तेल कुछ बूँदें
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
सूखे ग्लास नूडल्स को एक बड़े कटोरे में रखें और गर्म पानी (लगभग 40°C) से ढक दें। 15 मिनट तक भिगोएँ जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ। अच्छी तरह से पानी निकालें और रसोई कैंची से 10 सेमी लंबाई में काटें। भिगोने के दौरान, डूबानजियांग को बारीक काट लें।
एक कटोरे में पोर्क कीमा तैयार रखें। हरी प्याज काटें और सफेद व हरे भाग अलग करें। अदरक और लहसुन छीलकर बारीक काट लें।
मध्यम आंच पर कढ़ाई गरम करें और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। तेल लगभग 150°C (हल्की लहर) होने पर पोर्क कीमा डालें। स्पैटुला से तेजी से तोड़ते हुए भूनें जब तक कीमा का रंग बदले और वसा छोड़ने लगे, लगभग 2-3 मिनट। ज्यादा न पकाएं; नरम रखें।
आंच धीमी करें। कीमा को किनारे करें और बीच में अदरक, लहसुन और कटा हुआ डूबानजियांग डालें। धीरे-धीरे चलाएं जब तक तेल लाल न हो जाए, लगभग 1 मिनट। ध्यान रखें कि पेस्ट जले नहीं। फिर 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस और 1/2 छोटा चम्मच चीनी डालें। सबको अच्छी तरह मिलाएं।
आंच तेज करें और भीगे हुए नूडल्स डालें। लगभग 100 मिली पानी या शोरबा डालें। नूडल्स को कीमा मिश्रण के साथ मिलाएं। उबाल आने पर आंच मध्यम करें, ढककर 3-4 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चॉपस्टिक से नूडल्स को उठाते रहें ताकि चिपके नहीं। नूडल्स पारदर्शी हो जाएं और अधिकांश तरल अवशोषित हो जाए; सॉस गाढ़ा चमकीला होना चाहिए।
ढक्कन हटाएं और आंच तेज करके बचे हुए तरल को सुखाएं। हरे प्याज के हिस्से डालें और तेजी से 2-3 बार चलाएं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो एक चुटकी नमक डालें (डूबानजियांग में नमक होता है)। कुछ बूंदें तिल के तेल की डालें, हल्का मिलाएं और आंच बंद कर दें। परोसने के लिए प्लेट में निकालें। ऊपर से हरा प्याज बुरक कर सजाएं।
Tips
1. सबसे अच्छी चबाने वाली बनावट के लिए मूंग बीन वर्मीसेली का उपयोग करें। 2. डूबानजियांग को बारीक काटें ताकि रंग और स्वाद अच्छी तरह निकले। 3. कीमा को ज्यादा न भूनें; उसे नरम रखें। 4. नूडल्स को पूरी तरह न सुखाएं; थोड़ी सॉस बची रहने से वे नम रहते हैं। 5. अतिरिक्त तीखेपन के लिए सूखी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
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