यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
Ingredients
16 items- सूअर टेंडरलॉइन 200 ग्राम
- सूखा वुड इयर मशरूम 20 ग्राम
- गाजर 50 ग्राम
- हरी शिमला मिर्च 30 ग्राम
- अचारी मिर्च 20 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 15 ग्राम
- हरा प्याज 15 ग्राम
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- सिरका 2 बड़े चम्मच
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा + 1 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- पानी 3 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर टेंडरलॉइन को लगभग 5 सेमी लंबी पतली पट्टियों में काटें। एक बाउल में डालें, थोड़ा नमक, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें। हाथ से 1 मिनट मसलें जब तक चिपचिपा न हो जाए, फिर 10 मिनट मैरिनेट करें।
सब्जियाँ तैयार करें: भीगे हुए वुड इयर मशरूम, गाजर और हरी मिर्च को कतरें। अचारी मिर्च बारीक काटें, अदरक-लहसुन काटें, हरा प्याज काटें। अलग रखें।
एक छोटे बाउल में सोया सॉस, सिरका, चीनी, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाएँ। तब तक हिलाएँ जब तक कॉर्नस्टार्च घुल न जाए।
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें, लगभग 2 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर (लगभग 150°C) मैरिनेटेड मांस डालें। तेज़ी से चलाएँ जब तक सफेद न हो जाए, लगभग 30 सेकंड। निकाल कर अलग रखें।
कड़ाही में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें, आंच तेज़ करें। कटी हुई अचारी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। सुगंध आने तक और तेल लाल होने तक भूनें, लगभग 20 सेकंड।
कटे हुए मशरूम, गाजर और शिमला मिर्च डालें। तेज़ आंच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक सब्जियाँ थोड़ी नरम लेकिन कुरकुरी रहें।
मांस वापस डालें, किनारे से सॉस डालें। तेज़ी से लगभग 20 सेकंड चलाएँ जब तक सॉस गाढ़ी होकर सब पर लिपट जाए। आंच बंद करें।
ऊपर से हरा प्याज डालें, जल्दी मिलाएँ और प्लेट में निकालें। तुरंत परोसें।
Tips
1. मांस को अनाज के विपरीत काटें जिससे वह नरम रहे। 2. मैरिनेड में कॉर्नस्टार्च नमी बनाए रखता है। 3. चीनी और सिरके का 1:1 अनुपात मछली-सुगंध के लिए महत्वपूर्ण है। 4. अचारी मिर्च अपरिहार्य है। 5. पूरी प्रक्रिया में तेज़ आंच का उपयोग करें।
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