पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
Ingredients
14 items- पूरी बत्तख 1 (लगभग 2.5 किग्रा)
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- माल्टोज़ 2 बड़े चम्मच
- गरम पानी 2 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल थोड़ा सा
- खीरा 1
- हरी प्याज़ 2
- मीठी बीन सॉस (या होइसिन सॉस) 3 बड़े चम्मच
- मैंडरिन पैनकेक 12
- सफेद तिल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （9 steps）
साफ की हुई बत्तख (लगभग 2.5 किग्रा) को किचन पेपर से अंदर-बाहर अच्छी तरह सुखाएँ। टूथपिक से त्वचा में समान रूप से छेद करें, गहरे न जाएँ। एक छोटे कटोरे में 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च और 1/2 छोटा चम्मच पाँच मसाला पाउडर मिलाएँ। इस मिश्रण को बत्तख के अंदर-बाहर और गुहा में अच्छी तरह लगाएँ। ऊपर से 2 बड़े चम्मच शाओक्सिंग वाइन और 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस डालकर मलें। कम से कम 4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए फ्रिज में रखें, बीच में एक बार पलट दें।
मैरिनेट होने के बाद बत्तख को फ्रिज से निकालें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें। एक बड़े बर्तन में पानी (लगभग 3 लीटर) उबालें। बत्तख को हुक या चिमटे से पकड़कर उबलते पानी को बार-बार त्वचा पर डालें, हर तरफ 20-30 बार, जब तक त्वचा कस न जाए और अपारदर्शी न हो जाए। यह कुरकुरी त्वचा के लिए महत्वपूर्ण है। किचन पेपर से बत्तख को अच्छी तरह सुखाएँ।
ग्लेज़ बनाएँ: एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच माल्टोज़ और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाकर पूरी तरह घोलें। पेस्ट्री ब्रश से ग्लेज़ को बत्तख की त्वचा पर पतली और समान परत में लगाएँ। बत्तख को हवादार जगह पर लटकाएँ (या पंखे का उपयोग करें) और 2-4 घंटे तक सूखने दें जब तक त्वचा पूरी तरह सूखी और चिपचिपी न हो। जितनी देर सुखाएँगे, त्वचा उतनी ही कुरकुरी होगी – कम से कम 3 घंटे रखें।
ओवन को 220°C (425°F) पर प्रीहीट करें। सूखी बत्तख को वायर रैक पर रखें, जो फॉइल-लाइन्ड बेकिंग शीट पर रखा हो। पंखों की नोक और पैरों के सिरों को फॉइल से लपेटें ताकि जले नहीं। वैकल्पिक रूप से, ओवन के तल में एक छोटी कटोरी पानी रखें। रैक को ओवन के बीच में रखें।
बत्तख को 220°C पर 30 मिनट तक भूनें ताकि त्वचा का रंग सेट हो जाए और कुरकुरी हो जाए। ध्यान रखें, अगर त्वचा बहुत तेज़ी से भूरी हो रही है, तो 10 मिनट बाद ऊपर से फॉइल लगा दें। 30 मिनट बाद बत्तख निकालें, फिर से माल्टोज़ ग्लेज़ लगाएँ, फिर बत्तख को पलट दें (स्तन नीचे की ओर)। ओवन का तापमान 180°C करें और 20 मिनट और भूनें।
बत्तख फिर से निकालें, स्तन ऊपर की ओर करें। त्वचा पर थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाएँ। ओवन का तापमान 200°C बढ़ाएँ और 15-20 मिनट और भूनें जब तक त्वचा गहरी महोगनी लाल, चमकदार और बहुत कुरकुरी न हो जाए। पक जाने की जाँच: जांघ के सबसे मोटे हिस्से में सींक डालें – साफ रस निकले, खून न हो।
पकने के बाद बत्तख को 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि रस फैल जाए। तेज चाकू से पहले कुरकुरी त्वचा को उतारें, फिर मांस को (त्वचा सहित) पतले टुकड़ों में काटें, लगभग 5 सेमी × 3 सेमी। टुकड़ों को गरम प्लेट पर बत्तख के आकार में सजाएँ और ऊपर से सफेद तिल छिड़कें (यदि उपयोग कर रहे हैं)।
साइड डिश तैयार करें: खीरे को 5 सेमी लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें। हरी प्याज के सफेद भाग को भी ऐसी ही स्ट्रिप्स में काटें। मीठी बीन सॉस को एक छोटे कटोरे में लें, वैकल्पिक रूप से 1 छोटा चम्मच चीनी और कुछ बूँदें तिल के तेल की मिलाकर 5 मिनट भाप में पकाएँ। मैंडरिन पैनकेक को 2-3 मिनट भाप में गरम करें (या माइक्रोवेव में 30 सेकंड) और गीले कपड़े से ढककर नरम रखें।
कटे हुए बत्तख, खीरे की स्ट्रिप्स, हरी प्याज की स्ट्रिप्स, मीठी बीन सॉस और गरम पैनकेक एक साथ परोसें। खाने के लिए एक पैनकेक लें, उस पर 2-3 टुकड़े बत्तख, थोड़ी खीरा और हरी प्याज रखें, ऊपर से सॉस डालें और रोल करें। नरम पैनकेक, कुरकुरी त्वचा, कोमल मांस और स्वादिष्ट सॉस का यह संयोजन अविस्मरणीय है।
Tips
1. सुखाने का समय जितना लंबा होगा, त्वचा उतनी ही कुरकुरी होगी – कम से कम 3 घंटे या रात भर। 2. त्वचा को जलाते समय पानी उबलता ही होना चाहिए; यह त्वचा को कसने में मदद करता है। 3. माल्टोज़ ग्लेज़ पतला और समान लगाएँ; मोटी परत जल सकती है और रंग खराब कर सकती है। 4. भूनते समय बत्तख पर नज़र रखें; यदि त्वचा बहुत तेज़ी से भूरी हो रही है, तो फॉइल से ढक दें। 5. काटने के लिए बहुत तेज चाकू का उपयोग करें ताकि हर टुकड़े में त्वचा और मांस दोनों हों।
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