Tofu Zu'an
Le Tofu Zu'an est un plat classique du Hunan, tofu soyeux dans un bouillon riche avec pétoncles et crevettes, débordant d'umami.
Ingredients
15 items- Tofu soyeux 400 g
- Bouillon de poulet 300 ml
- Crevettes 50 g
- Pétoncles séchés 20 g
- Champignons shiitake séchés 3
- Petits pois 30 g
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel à volonté
- Poivre blanc une pincée
- Fécule liquide 2 c. à soupe
- Graisse de poulet 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Tremper pétoncles et crevettes dans l'eau tiède 10 min; effilocher pétoncles, mariner crevettes; tremper et émincer champignons; blanchir petits pois.
Couper le tofu en tranches de 2 cm; blanchir dans l'eau bouillante avec 1 c. à café de sel 1 min; bien égoutter.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen; frire le tofu jusqu'à doré des deux côtés (environ 3 min); réserver.
Laisser un peu d'huile; faire revenir gingembre et ciboule blanche à feu vif 30 sec; ajouter crevettes, pétoncles, champignons, petits pois et sauter légèrement.
Verser le bouillon de poulet, vin, sauce soja, sucre, sel et poivre blanc; porter à ébullition à feu vif et remuer.
Remettre le tofu dans la casserole; couvrir et mijoter à feu doux 8 min, en secouant de temps en temps pour éviter d'attacher.
Découvrir, passer à feu moyen; verser la fécule liquide en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le tofu (environ 1 min).
Arroser de graisse de poulet (facultatif), parsemer de ciboule verte; retirer du feu et servir chaud. Tofu soyeux, sauce riche.
Tips
Blanchir le tofu avec du sel le raffermit et réduit le goût de soja; frire à feu moyen-doux; mijoter doucement pour une meilleure infusion; l'épaississement doit être léger et brillant.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.