Tofu Zu'an
Tofu Zu'an é um prato clássico de Hunan, tofu sedoso em um caldo rico com vieiras e camarões, repleto de umami.
Ingredients
15 items- Tofu sedoso 400 g
- Caldo de frango 300 ml
- Camarões 50 g
- Vieiras secas 20 g
- Cogumelos shiitake secos 3
- Ervilhas verdes 30 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Amido de água 2 colheres de sopa
- Gordura de frango 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
De molho as vieiras e camarões em água morna por 10 min; desfie as vieiras, marine os camarões; deixe os cogumelos de molho e fatie; escalde as ervilhas.
Corte o tofu em fatias de 2 cm; escalde em água fervente com 1 colher de chá de sal por 1 min; escorra bem.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio; frite o tofu até dourar de ambos os lados (cerca de 3 min); reserve.
Deixe um pouco de óleo; refogue gengibre e cebolinha branca em fogo alto por 30 seg; adicione camarões, vieiras, cogumelos, ervilhas e refogue ligeiramente.
Adicione caldo de frango, vinho, molho de soja, açúcar, sal e pimenta branca; leve à fervura em fogo alto e mexa.
Volte o tofu para a panela; tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 min, agitando ocasionalmente para não grudar.
Descubra, passe para fogo médio; despeje o amido de água mexendo suavemente até o molho engrossar e cobrir o tofu (cerca de 1 min).
Regue com gordura de frango (opcional), polvilhe cebolinha verde; retire do fogo e sirva quente. Tofu sedoso, molho rico.
Tips
Escaldar o tofu com sal o firma e reduz sabor de feijão; frite em fogo médio-baixo; cozinhe lentamente para melhor infusão; o espessamento deve ser leve e brilhante.
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