Đậu phụ Tổ Am
Đậu phụ Tổ Am là món ăn kinh điển của Hồ Nam, đậu phụ mềm mịn trong nước dùng đậm đà với sò điệp và tôm, đậm vị umami.
Ingredients
15 items- Đậu phụ non 400g
- Nước dùng gà 300 ml
- Tôm 50g
- Sò điệp khô 20g
- Nấm hương khô 3 cái
- Đậu Hà Lan 30g
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một nhúm
- Bột bắp pha nước 2 muỗng canh
- Mỡ gà 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm sò điệp khô và tôm trong nước ấm 10 phút; xé sò điệp; ướp tôm; ngâm nấm hương rồi thái; chần đậu Hà Lan.
Cắt đậu phụ miếng dày 2 cm; chần trong nước sôi có 1 muỗng cà phê muối trong 1 phút; vớt ráo.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo lửa vừa; chiên đậu phụ vàng đều hai mặt (khoảng 3 phút); để riêng.
Chừa lại ít dầu; phi gừng và hành trắng lửa lớn 30 giây; thêm tôm, sò điệp, nấm, đậu đảo nhẹ.
Đổ nước dùng gà, rượu, xì dầu, đường, muối, tiêu trắng; đun sôi lửa lớn và khuấy đều.
Cho đậu phụ trở lại nồi; đậy nắp, hạ lửa nhỏ rim 8 phút, thỉnh thoảng lắc nhẹ để không dính.
Mở nắp, tăng lửa vừa; đổ bột bắp pha nước vào, khuấy nhẹ đến khi sốt sánh lại và phủ đều đậu (khoảng 1 phút).
Rưới mỡ gà (tuỳ chọn), rắc hành lá xanh; tắt bếp và dùng nóng. Đậu phụ mềm mịn, sốt đậm đà.
Tips
Chần đậu phụ với muối giúp se mặt và giảm mùi đậu; chiên lửa vừa nhỏ để không cháy; rim lửa nhỏ thấm vị; nước sốt sánh nhẹ và bóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.