组庵豆腐
组庵豆腐是湘菜经典，嫩滑鲜美，汤汁醇厚，配以干贝虾仁，鲜香四溢，回味悠长。
原料
15 种- 嫩豆腐 400克
- 鸡汤 300毫升
- 虾仁 50克
- 干贝 20克
- 干香菇 3朵
- 青豆 30克
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 2汤匙
- 鸡油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将干贝和虾仁分别用温水泡发10分钟，干贝撕丝，虾仁用料酒和淀粉腌制备用；香菇泡发切片，青豆焯水后沥干。
嫩豆腐切成2厘米厚片，放入加1茶匙盐的沸水中焯水1分钟去腥，捞出沥干水分。
平底锅中加2汤匙油，中火烧至六成热，放入豆腐片，中小火煎至两面金黄（约3分钟），盛出备用。
锅中留底油，大火爆香姜片和葱白段，加入虾仁、干贝丝、香菇片、青豆，翻炒30秒至出香味。
倒入鸡汤，加入料酒、生抽、白糖、盐和白胡椒粉，大火煮沸，搅拌均匀。
将煎好的豆腐放回锅中，转小火，盖上锅盖煨煮8分钟，让豆腐充分吸收汤汁，期间抖动锅使豆腐不粘。
开盖，转中火，淋入水淀粉勾芡，轻轻推动豆腐使汤汁浓稠均匀包裹，约1分钟，至汤汁能挂住勺背。
淋上鸡油（可选），撒上葱绿段，关火装盘。成品豆腐嫩滑，汤汁鲜浓，趁热食用。
小贴士
豆腐焯水加盐可去腥增韧；煎豆腐时用中小火，避免外焦里生；煨煮时小火慢炖更入味；勾芡要薄而亮，不宜过浓。
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