ज़ुआन टोफू
ज़ुआन टोफू हुनान का एक क्लासिक व्यंजन है, जिसमें रेशमी टोफू को स्कैलप और झींगे के साथ समृद्ध शोरबा में पकाया जाता है, जो उमामी से भरपूर होता है।
Ingredients
15 items- रेशमी टोफू 400 ग्राम
- चिकन शोरबा 300 मिली
- झींगे 50 ग्राम
- सूखे स्कैलप 20 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 3
- हरे मटर 30 ग्राम
- अदरक 3 स्लाइस
- हरा प्याज 2
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- पानी स्टार्च 2 बड़े चम्मच
- चिकन फैट 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सूखे स्कैलप और झींगे को गर्म पानी में 10 मिनट भिगोएँ; स्कैलप को कतरें, झींगे को मैरीनेट करें; मशरूम भिगोकर काटें; मटर ब्लांच करें।
टोफू को 2 सेमी टुकड़ों में काटें; 1 छोटा चम्मच नमक के साथ उबलते पानी में 1 मिनट ब्लांच करें; अच्छी तरह छानें।
पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें; मध्यम आँच पर टोफू को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक (लगभग 3 मिनट) तलें; अलग रखें।
थोड़ा तेल छोड़ें; तेज़ आँच पर अदरक और सफेद प्याज को 30 सेकंड भूनें; झींगे, स्कैलप, मशरूम, मटर डालकर हल्का भूनें।
चिकन शोरबा, शराब, सोया सॉस, चीनी, नमक और सफेद मिर्च डालें; तेज़ आँच पर उबाल लाएँ; हिलाएँ।
टोफू को वापस पैन में रखें; ढककर धीमी आँच पर 8 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
ढक्कन हटाएँ, मध्यम आँच करें; पानी स्टार्च डालें और धीरे से हिलाएँ जब तक सॉस गाढ़ी होकर टोफू को कोट न कर ले (लगभग 1 मिनट)।
चिकन फैट डालें (वैकल्पिक), हरा प्याज छिड़कें; आँच बंद करें और गरमागरम परोसें। टोफू मुलायम, सॉस समृद्ध।
Tips
टोफू को नमक से ब्लांच करने से वह सख्त हो जाता है और बदबू कम होती है; मध्यम-धीमी आंच पर तलें; धीमी आंच पर पकाने से स्वाद गहरा होता है; गाढ़ापन हल्का और चमकीला होना चाहिए।
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