Тофу Цзуань
Тофу Цзуань - классическое блюдо Хунани, нежный тофу в наваристом бульоне с морским гребешком и креветками, насыщенное умами.
Ingredients
15 items- Шелковый тофу 400 г
- Куриный бульон 300 мл
- Креветки 50 г
- Сушеные гребешки 20 г
- Сушеные грибы шиитаке 3 шт.
- Зеленый горошек 30 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 шт.
- Кулинарное вино 1 ст. л.
- Светлый соевый соус 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Водный крахмал 2 ст. л.
- Куриный жир 1 ст. л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите гребешки и креветки в теплой воде на 10 мин; разберите гребешки, замаринуйте креветки; замочите и нарежьте грибы; бланшируйте горошек.
Нарежьте тофу ломтиками 2 см; бланшируйте в кипящей воде с 1 ч. л. соли 1 мин; хорошо слейте.
Разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде на среднем огне; обжарьте тофу до золотистого цвета с обеих сторон (около 3 мин); отложите.
Оставьте немного масла; обжарьте имбирь и белый лук на сильном огне 30 сек; добавьте креветки, гребешки, грибы, горошек и слегка обжарьте.
Влейте куриный бульон, вино, соевый соус, сахар, соль и белый перец; доведите до кипения на сильном огне, помешивая.
Верните тофу в кастрюлю; накройте крышкой и тушите на слабом огне 8 мин, время от времени встряхивая, чтобы не прилипло.
Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего; влейте водный крахмал, аккуратно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет тофу (около 1 мин).
Полейте куриным жиром (по желанию), посыпьте зеленым луком; снимите с огня и подавайте горячим. Нежный тофу, насыщенный соус.
Tips
Бланшировка тофу с солью делает его плотнее и убирает бобовый привкус; жарьте на среднем огне; медленное тушение углубляет вкус; загуститель должен быть легким и блестящим.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.