เต้าหู้จูแอน
เต้าหู้จูแอนเป็นอาหารขึ้นชื่อของหูหนาน เต้าหู้เนื้อนุ่มลื่นในน้ำซุปเข้มข้นกับหอยเชลล์และกุ้ง อูมามิเต็มเปี่ยม
Ingredients
15 items- เต้าหู้เนื้อนิ่ม 400 กรัม
- น้ำซุปไก่ 300 มล.
- กุ้ง 50 กรัม
- หอยเชลล์แห้ง 20 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- ถั่วลันเตา 30 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไขมันไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่หอยเชลล์แห้งและกุ้งในน้ำอุ่น 10 นาที ฉีกหอยเชลล์ หมักกุ้ง แช่เห็ดหอมแล้วหั่น ลวกถั่วลันเตา
หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนา 2 ซม. ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือ 1 ช้อนชา 1 นาที สะเด็ดน้ำ
ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ทอดเต้าหู้ให้เหลืองทั้งสองด้าน(ประมาณ 3 นาที) พักไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดขิงและต้นหอมส่วนขาวไฟแรง 30 วินาที ใส่กุ้ง หอยเชลล์ เห็ดหอม ถั่วลันเตา ผัดเบา ๆ
เติมน้ำซุปไก่ เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ พริกไทยขาว ต้มให้เดือดไฟแรง คนให้เข้ากัน
ใส่เต้าหู้กลับลงหม้อ ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อน 8 นาที เขย่าหม้อเป็นครั้งคราวป้องกันติด
เปิดฝา ขึ้นไฟกลาง ใส่แป้งมันละลายน้ำ ค่อย ๆ คนจนซอสข้นเคลือบเต้าหู้ (ประมาณ 1 นาที)
ราดไขมันไก่(ไม่จำเป็น) โรยต้นหอมส่วนเขียว ปิดไฟ เสิร์ฟร้อน เต้าหู้เนียน ซอสเข้มข้น
Tips
ลวกเต้าหู้กับเกลือช่วยลดกลิ่นถั่วและทำให้เนื้อแน่น ใช้ไฟกลางอ่อนทอดไม่ให้ไหม้ เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ให้ซึมซับรสชาติ การข้นให้เบาและเป็นเงา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้