জুয়ান টোফু
জুয়ান টোফু হুনানের একটি ক্লাসিক খাবার, যেখানে সিল্কি টোফু স্ক্যালপ এবং চিংড়ি দিয়ে সমৃদ্ধ ঝোলে রান্না করা হয়, উমামিতে ভরপুর।
Ingredients
15 items- সিল্কি টোফু ৪০০ গ্রাম
- চিকেন ব্রথ ৩০০ মিলি
- চিংড়ি ৫০ গ্রাম
- শুকনো স্ক্যালপ ২০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩টি
- সবুজ মটর ৩০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- পানি স্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- চিকেন ফ্যাট ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকনো স্ক্যালপ ও চিংড়ি গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন; স্ক্যালপ টুকরো করুন, চিংড়ি ম্যারিনেট করুন; মাশরুম ভিজিয়ে কাটুন; মটর ব্লাঞ্চ করুন।
টোফু ২ সেমি টুকরো করে কাটুন; ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন।
প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন; মাঝারি আঁচে টোফু উভয় পাশে সোনালি করে ভাজুন (প্রায় ৩ মিনিট); আলাদা রাখুন।
সামান্য তেল রেখে উচ্চ আঁচে আদা ও সাদা পেঁয়াজ ৩০ সেকেন্ড ভাজুন; চিংড়ি, স্ক্যালপ, মাশরুম, মটর দিয়ে হালকা কষান।
চিকেন ব্রথ, ওয়াইন, সয়া সস, চিনি, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন; উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নাড়ুন।
টোফু আবার প্যানে দিন; ঢেকে কম আঁচে ৮ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে ঝাঁকান যাতে লেগে না যায়।
ঢাকনা খুলে মাঝারি আঁচ করুন; পানি স্টার্চ ঢেলে ধীরে নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে টোফুকে আবৃত করে (প্রায় ১ মিনিট)।
চিকেন ফ্যাট দিন (ঐচ্ছিক), সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন; আঁচ বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন। টোফু মসৃণ, সস সমৃদ্ধ।
Tips
টোফু লবণ দিয়ে ব্লাঞ্চ করলে শক্ত হয় এবং বীজ গন্ধ কমে; মাঝারি-কম আঁচে ভাজুন; ধীরে রান্না করলে স্বাদ গভীর হয়; ঘনত্ব হালকা ও চকচকে হওয়া উচিত।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।