Tofu Zu'an
El Tofu Zu'an es un plato clásico de Hunán, tofu sedoso en un caldo rico con vieiras y camarones, rebosante de umami.
Ingredients
15 items- Tofu sedoso 400 g
- Caldo de pollo 300 ml
- Camarones 50 g
- Vieiras secas 20 g
- Hongos shiitake secos 3
- Guisantes verdes 30 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebollín 2
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Almidón de agua 2 cucharadas
- Grasa de pollo 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar vieiras y camarones en agua tibia 10 min; desmenuzar vieiras, marinar camarones; remojar y cortar hongos; escaldar guisantes.
Cortar tofu en rodajas de 2 cm; escaldar en agua hirviendo con 1 cdta de sal 1 min; escurrir bien.
Calentar 2 cdas de aceite en sartén a fuego medio; freír tofu hasta dorado por ambos lados (unos 3 min); reservar.
Dejar un poco de aceite; saltear jengibre y cebollín blanco a fuego alto 30 seg; agregar camarones, vieiras, hongos, guisantes y saltear ligeramente.
Añadir caldo de pollo, vino, salsa de soja, azúcar, sal y pimienta blanca; llevar a ebullición a fuego alto y remover.
Volver a colocar el tofu en la olla; tapar y cocer a fuego lento 8 min, agitando ocasionalmente para que no se pegue.
Destapar, pasar a fuego medio; verter almidón de agua mientras se remueve suavemente hasta que la salsa espese y cubra el tofu (aprox. 1 min).
Rociar grasa de pollo (opcional), espolvorear cebollín verde; retirar del fuego y servir caliente. Tofu sedoso, salsa rica.
Tips
Escaldar tofu con sal lo firma y reduce sabor a frijol; freír a fuego medio-bajo; cocer a fuego lento para mejor infusión; el espesado debe ser ligero y brillante.
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