Lapin frais en pot de Zigong
Le lapin frais en pot de Zigong est un plat typique de Zigong, au Sichuan. La viande de lapin est tendre et juteuse, relevée par les piments marinés et le poivre du Sichuan, un régal pour les papilles.
Ingredients
15 items- Viande de lapin 500 g
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Fécule 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Piments marinés 5-6
- Piments séchés 10
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Poivrons verts 2
- Céleri 2 branches
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Eau bouillante 300 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez 500 g de lapin en morceaux de 2 cm. Mettez-les dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de fécule, mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
Hachez le gingembre et l'ail. Coupez les piments marinés, les piments séchés, les poivrons verts et le céleri en tronçons. Réservez.
Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile est à 70 % chaude, ajoutez le lapin et faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'il change de couleur, environ 1 minute. Retirez et réservez.
Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez le gingembre, l'ail, les piments marinés, les piments séchés et le poivre du Sichuan. Faites sauter à feu doux 2 minutes jusqu'à ce que cela soit parfumé.
Ajoutez 300 ml d'eau bouillante, passez à feu vif et portez à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel. Ajustez l'assaisonnement.
Remettez le lapin dans le wok, réduisez à feu moyen et faites cuire 3-5 minutes pour qu'il s'imprègne des saveurs tout en restant tendre.
Ajoutez les poivrons verts et le céleri, mélangez bien et poursuivez la cuisson 1-2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient croquants.
Passez à feu vif et réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 30 secondes. Servez et décorez avec de la ciboule hachée ou de la coriandre.
Tips
Faire mariner le lapin avec de la fécule et du vin de cuisine permet de retenir l'humidité et d'éliminer le goût de gibier. Le faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'il change de couleur pour le garder tendre. Réduire la sauce à feu vif à la fin pour une consistance plus épaisse.
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