自貢鮮鍋兔
自貢鮮鍋兔は四川自貢の代表的な名物料理です。うさぎ肉はなめらかで柔らかく、漬け唐辛子と花椒の辛味と痺れがたまらず食欲をそそります。
Ingredients
15 items- うさぎ肉 500g
- 料理酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 漬け唐辛子 5〜6本
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 小さじ1
- ピーマン 2個
- セロリ 2本
- サラダ油 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 熱湯 300ml
Nutrition
Steps （8 steps）
うさぎ肉500gを2cm角に切り、ボウルに入れて料理酒大さじ1、塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1を加えて揉み込み、15分置く。
生姜、にんにくはみじん切りに。漬け唐辛子、乾燥唐辛子、ピーマン、セロリはそれぞれ細切りにする。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2を引く。油が7割熱くなったらうさぎ肉を入れ、色が変わるまで手早く炒めて約1分。取り出す。
鍋に油少々を残し、生姜、にんにく、漬け唐辛子、乾燥唐辛子、花椒を入れて弱火で2分炒め、香りを立てる。
熱湯300mlを加え、強火で沸騰させる。薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/2を加え、味を調える。
炒めたうさぎ肉を戻し入れ、中火で3〜5分煮込む。肉に味が染み込み、柔らかさを保つように。
ピーマンとセロリを加えて混ぜ、さらに1〜2分煮て野菜に火を通す（歯ごたえを残す）。
強火にして煮汁をとろみがつくまで煮詰める（約30秒）。皿に盛り、小ねぎやパクチーを散らす。
Tips
うさぎ肉を片栗粉と料理酒で下味をつけることで、水分を閉じ込めて臭みを取ります。炒める時は色が変わるまで素早く炒めて取り出し、最後に強火で煮詰めてとろみをつける。
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