จื้อก้งเซียนกัวถู่
จื้อก้งเซียนกัวถู่เป็นอาหารขึ้นชื่อของจื้อก้ง มณฑลเสฉวน เนื้อกระต่ายนุ่มละมุน รสชาติเผ็ดซ่าจากพริกดองและพริกเสฉวน ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
Ingredients
15 items- เนื้อกระต่าย 500 กรัม
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกดอง 5-6 เม็ด
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- พริกหยวกเขียว 2 เม็ด
- คื่นช่าย 2 ต้น
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา
- น้ำเดือด 300 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อกระต่าย 500 กรัมเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ใส่ชามผสม ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
สับขิงและกระเทียมละเอียด หั่นพริกดอง พริกแห้ง พริกหยวกเขียว และคื่นช่ายเป็นท่อน ๆ พักไว้
ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนได้ที่ (70%) ใส่เนื้อกระต่ายลงผัดเร็ว ๆ จนเปลี่ยนสี ประมาณ 1 นาที ตักออก
ใส่น้ำมันที่เหลือเล็กน้อย ใส่ขิง กระเทียม พริกดอง พริกแห้ง พริกเสฉวน ผัดด้วยไฟอ่อน 2 นาทีจนหอม
เติมน้ำเดือด 300 มล. ขึ้นไฟแรงจนเดือด ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา ชิมและปรุงรส
ใส่เนื้อกระต่ายที่ผัดไว้ลงไป ลดไฟเป็นไฟกลาง เคี่ยว 3-5 นาทีให้ซึมซับรสชาติและเนื้อนุ่ม
ใส่พริกหยวกเขียวและคื่นช่าย ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 1-2 นาทีให้ผักพอสุกกรุบ
เร่งไฟแรงเคี่ยวจนน้ำซอสข้นพอเคลือบหลังช้อน ประมาณ 30 วินาที ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยหรือผักชี
Tips
การหมักเนื้อกระต่ายกับแป้งมันและเหล้าจีนช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นและลดกลิ่นคาว ผัดอย่างรวดเร็วจนเนื้อเปลี่ยนสี แล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟแรงตอนท้ายเพื่อให้ข้นขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้