自贡鲜锅兔
自贡鲜锅兔是四川自贡的特色名菜，兔肉嫩滑爽口，鲜辣诱人，搭配泡椒和花椒，香气扑鼻，令人食欲大开。
原料
15 种- 兔肉 500克
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 泡椒 5-6个
- 干辣椒 10个
- 花椒 1茶匙
- 青椒 2个
- 芹菜 2根
- 食用油 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 开水 300毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将500克兔肉斩成2厘米见方的小块，放入碗中，加1汤匙料酒、半茶匙盐、1汤匙淀粉，抓匀腌制15分钟。
姜蒜切末，泡椒和干辣椒切段，青椒和芹菜切段备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，油温七成热时下兔肉，快速滑炒至兔肉变色断生，约1分钟，盛出。
锅中留底油，下姜蒜末、泡椒段、干辣椒段、花椒，小火翻炒2分钟至出香辣味。
加入300毫升开水，转大火煮沸，加1汤匙生抽、半茶匙糖、半茶匙盐，尝味调整。
倒入滑炒过的兔肉，转中火煮3-5分钟，使兔肉入味且保持嫩滑。
放入青椒段和芹菜段，炒匀，继续煮1-2分钟至蔬菜断生。
转大火收汁至汤汁浓稠能挂勺背，约30秒，出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。
小贴士
兔肉加淀粉和料酒腌制可以锁住水分并去腥，滑炒时变色即盛出可避免肉质变老。最后大火收汁能增加汤汁的浓郁度。
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