ज़िगोंग ताज़ा पॉट खरगोश
ज़िगोंग ताज़ा पॉट खरगोश सिचुआन के ज़िगोंग का एक विशेष व्यंजन है। खरगोश का मांस नरम और रसीला होता है, जिसमें अचारी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च के मसालेदार स्वाद होते हैं, बहुत भूख बढ़ाने वाला।
Ingredients
15 items- खरगोश का मांस 500 ग्राम
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- अचारी मिर्च 5-6
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च 2
- सेलेरी 2 डंठल
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी आधा छोटा चम्मच
- उबलता पानी 300 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
500 ग्राम खरगोश के मांस को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में डालें, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, आधा छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच स्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट मैरीनेट करें।
अदरक लहसुन बारीक काटें। अचारी मिर्च, सूखी मिर्च, हरी मिर्च और सेलेरी को टुकड़ों में काटें। अलग रखें।
कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल 70% गरम हो जाए तो खरगोश का मांस डालें और तेज़ी से हिलाते हुए भूनें जब तक रंग न बदल जाए, लगभग 1 मिनट। निकाल कर रखें।
कड़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें, अदरक, लहसुन, अचारी मिर्च, सूखी मिर्च, सिचुआन काली मिर्च डालें। धीमी आँच पर 2 मिनट भूनें जब तक सुगंध न आए।
300 मिली उबलता पानी डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, आधा छोटा चम्मच चीनी, आधा छोटा चम्मच नमक डालें। स्वाद समायोजित करें।
खरगोश का मांस वापस कड़ाही में डालें, आँच मध्यम करें और 3-5 मिनट तक पकाएँ ताकि मांस नरम रहे और स्वाद घुस जाए।
हरी मिर्च और सेलेरी के टुकड़े डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 1-2 मिनट और पकाएँ जब तक सब्जियाँ हल्की पक जाएँ।
तेज़ आँच पर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएँ ताकि वह चम्मच की पीठ पर लगे, लगभग 30 सेकंड। निकाल कर प्लेट में सजाएँ, हरी प्याज़ या धनिया डालें।
Tips
खरगोश के मांस को स्टार्च और कुकिंग वाइन में मैरीनेट करने से नमी बनी रहती है और बदबू दूर होती है। रंग बदलने पर तुरंत निकालें ताकि मांस सख्त न हो। अंत में तेज़ आँच पर ग्रेवी गाढ़ी करें।
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