쯔궁 선궈 토끼
쯔궁 선궈 토끼는 쓰촨성 쯔궁의 대표 요리로, 토끼 고기가 부드럽고 육즙이 풍부하며, 절인 고추와 산초의 매운 맛이 어우러져 식욕을 돋웁니다.
Ingredients
15 items- 토끼고기 500g
- 요리용 술 큰술 1
- 전분 큰술 1
- 소금 작은술 1
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 절인 고추 5~6개
- 마른 고추 10개
- 산초 작은술 1
- 청고추 2개
- 샐러리 2대
- 식용유 큰술 3
- 간장 큰술 1
- 설탕 작은술 1/2
- 끓는 물 300ml
Nutrition
Steps （8 steps）
토끼고기 500g을 2cm 크기로 썰어 볼에 담고, 요리용 술 큰술 1, 소금 작은술 1/2, 전분 큰술 1을 넣어 버무린 뒤 15분간 재워둡니다.
생강과 마늘은 다지고, 절인 고추, 마른 고추, 청고추, 샐러리는 어슷썰기 합니다.
중간 불로 웍을 달군 뒤 식용유 큰술 2를 두릅니다. 기름이 70% 뜨거워지면 토끼고기를 넣고 색이 변할 때까지 빠르게 볶아 약 1분간, 건져냅니다.
웍에 기름을 조금 남기고 생강, 마늘, 절인 고추, 마른 고추, 산초를 넣어 약한 불에서 2분간 향이 날 때까지 볶습니다.
끓는 물 300ml를 넣고 센 불로 끓입니다. 간장 큰술 1, 설탕 작은술 1/2, 소금 작은술 1/2을 넣고 간을 맞춥니다.
볶아둔 토끼고기를 다시 넣고 중간 불로 줄여 3~5분간 조려 고기가 부드럽게 양념에 배도록 합니다.
청고추와 샐러리를 넣고 섞은 뒤 1~2분 더 조져 야채가 아삭하게 익도록 합니다.
센 불로 올려 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 붙을 때까지 약 30초간 졸입니다. 접시에 담고 송송 썬 파나 고수로 장식합니다.
Tips
토끼 고기를 전분과 요리술에 절이면 수분을 가두고 잡내를 제거합니다. 색이 변할 때까지 빠르게 볶아낸 후 마지막에 센 불로 국물을 졸여 걸쭉하게 만듭니다.
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