Свежий кролик в горшочке по-цзыгунски
Свежий кролик в горшочке по-цзыгунски — фирменное блюдо Цзыгуна, провинция Сычуань. Мясо кролика нежное и сочное, с острым и онемевающим вкусом от маринованного перца и сычуаньского перца, очень аппетитно.
Ingredients
15 items- Мясо кролика 500 г
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Крахмал 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Маринованный перец 5-6 штук
- Сушёный перец чили 10 штук
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Зелёный перец 2
- Сельдерей 2 стебля
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Кипяток 300 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте 500 г кролика кусочками по 2 см. Положите в миску, добавьте 1 столовую ложку кулинарного вина, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку крахмала, хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут.
Измельчите имбирь и чеснок. Нарежьте маринованный перец, сушёный чили, зелёный перец и сельдерей кусочками. Отложите.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки масла. Когда масло нагреется до 70%, добавьте кролика и быстро обжарьте до изменения цвета, около 1 минуты. Выньте и отложите.
Оставьте немного масла в воке, добавьте имбирь, чеснок, маринованный перец, сушёный чили, сычуаньский перец. Обжаривайте на слабом огне 2 минуты до аромата.
Влейте 300 мл кипятка, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Добавьте 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли. Попробуйте и отрегулируйте.
Верните кролика в вок, уменьшите огонь до среднего и готовьте 3-5 минут, чтобы мясо пропиталось вкусом и осталось нежным.
Добавьте зелёный перец и сельдерей, хорошо перемешайте, готовьте ещё 1-2 минуты, пока овощи не станут мягкими, но хрустящими.
Увеличьте огонь до сильного и уваривайте соус до загустения, чтобы он покрывал спинку ложки, около 30 секунд. Выложите на тарелку, украсьте зелёным луком или кинзой.
Tips
Маринование кролика с крахмалом и кулинарным вином помогает удержать влагу и убрать запах. Быстро обжаривайте до изменения цвета, чтобы мясо оставалось нежным. В конце уварите соус на сильном огне для густоты.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.