Coelho Fresco na Panela de Zigong
O coelho fresco na panela de Zigong é um prato típico de Zigong, Sichuan. A carne de coelho é macia e suculenta, com sabor picante e entorpecente de pimentas em conserva e pimenta Sichuan, muito apetitoso.
Ingredients
15 items- Carne de coelho 500 g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Amido 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Pimentas em conserva 5-6
- Pimentas secas 10
- Pimenta Sichuan 1 colher de chá
- Pimentões verdes 2
- Aipo 2 talos
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Água fervente 300 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 500 g de coelho em pedaços de 2 cm. Coloque numa tigela, adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de amido, misture bem e deixe marinar por 15 minutos.
Pique o gengibre e o alho. Corte as pimentas em conserva, pimentas secas, pimentões verdes e aipo em pedaços. Reserve.
Aqueça o wok em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver 70% quente, coloque o coelho e refogue rapidamente até mudar de cor, cerca de 1 minuto. Retire e reserve.
Deixe um pouco de óleo no wok, adicione gengibre, alho, pimentas em conserva, pimentas secas e pimenta Sichuan. Refogue em fogo baixo por 2 minutos até perfumar.
Adicione 300 ml de água fervente, aumente para fogo alto e deixe ferver. Junte 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de sal. Ajuste o tempero.
Devolva o coelho ao wok, reduza para fogo médio e cozinhe por 3-5 minutos para absorver os sabores mantendo-se macio.
Adicione os pimentões verdes e o aipo, misture bem e continue cozinhando por 1-2 minutos até os legumes ficarem macios mas crocantes.
Aumente para fogo alto e reduza o molho até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 30 segundos. Sirva e decore com cebolinha picada ou coentro.
Tips
Marinar a carne de coelho com amido e vinho de cozinha ajuda a reter a umidade e eliminar o odor. Refogue rapidamente até mudar de cor para mantê-la macia. Reduza o molho em fogo alto no final para uma consistência mais espessa.
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