Conejo fresco en olla de Zigong
El conejo fresco en olla de Zigong es un plato emblemático de Zigong, Sichuan. La carne de conejo es tierna y jugosa, con un sabor picante y entumecedor gracias a los chiles encurtidos y la pimienta de Sichuan, muy apetecible.
Ingredients
15 items- Carne de conejo 500 g
- Vino de cocina 1 cucharada
- Almidón 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Chiles encurtidos 5-6 unidades
- Chiles secos 10 unidades
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Pimientos verdes 2
- Apio 2 tallos
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Agua hirviendo 300 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 500 g de carne de conejo en trozos de 2 cm. Colóquelos en un recipiente, añada 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de almidón, mezcle bien y marine durante 15 minutos.
Pique el jengibre y el ajo. Corte los chiles encurtidos, los chiles secos, los pimientos verdes y el apio en trozos. Reserve.
Caliente un wok a fuego medio, añada 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue la carne de conejo y saltee rápidamente hasta que cambie de color, unos 30 segundos. Retire y reserve.
Deje un poco de aceite en el wok, añada jengibre, ajo, chiles encurtidos, chiles secos y pimienta de Sichuan. Saltee a fuego bajo durante 2 minutos hasta que esté fragante.
Añada 300 ml de agua hirviendo, suba a fuego alto y lleve a ebullición. Agregue 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal. Ajuste el sazón.
Vuelva a poner la carne de conejo en el wok, reduzca a fuego medio y cocine durante 3-5 minutos para que absorba los sabores y se mantenga tierna.
Añada los pimientos verdes y el apio, mezcle bien y continúe cocinando 1-2 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Suba a fuego alto y reduzca la salsa hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 30 segundos. Sirva y decore con cebollín picado o cilantro.
Tips
Marinar la carne de conejo con almidón y vino de cocina ayuda a retener la humedad y eliminar el olor. Saltear rápidamente hasta que cambie de color para mantenerla tierna. Reducir la salsa a fuego alto al final para una consistencia más espesa.
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