Congee de Poulet Xiaoshaoxing
Le Congee de Poulet Xiaoshaoxing est une spécialité de Shanghaï : un porridge de riz soyeux au bouillon de poulet, garni de poulet poché tendre et d'une sauce savoureuse.
Ingredients
10 items- Poulet entier (de préférence Sanhuang) 1 (environ 1500g)
- Riz 150g
- Gingembre 1 morceau (30g)
- Oignons verts 2
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Poivre blanc une pincée
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez soigneusement le poulet, retirez la tête, les pattes et les viscères. Coupez le gingembre en rondelles, attachez les oignons verts en botte.
Remplissez une grande casserole d’eau (environ 3 L), ajoutez le gingembre, la botte d’oignons verts et le vin de Shaoxing. Portez à ébullition à feu vif.
Tenez le poulet par la tête et plongez-le dans l’eau bouillante 10 secondes, soulevez-le, répétez trois fois. Puis immergez complètement le poulet.
Portez de nouveau à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes. Le poulet est cuit quand une brochette insérée dans la partie la plus épaisse de la cuisse ressort claire.
Transférez immédiatement le poulet dans un bain d’eau glacée pendant 10 minutes pour raffermir la peau. Filtrez le liquide de cuisson et écumez la graisse ; réservez environ 1500 ml.
Rincez le riz et faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant 20 minutes. Dans une autre casserole, portez le bouillon de poulet réservé à ébullition.
Ajoutez le riz égoutté au bouillon bouillant. Quand il bout à nouveau, réduisez le feu à doux et laissez cuire 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la bouillie soit épaisse et les grains de riz éclatés.
Mélangez dans un petit bol la sauce soja légère, le sucre, le gingembre haché, les oignons verts émincés et l’huile de sésame pour faire la sauce. Coupez le poulet en morceaux. Servez la bouillie dans des bols, garnissez de poulet, arrosez de sauce et saupoudrez de poivre blanc et d’oignons verts.
Tips
Refroidissez le poulet immédiatement après la cuisson pour une peau croustillante ; ajoutez quelques gouttes d'huile à la bouillie pour plus d'onctuosité ; laissez le poulet refroidir complètement avant de le couper pour éviter qu'il ne s'effiloche ; ajustez le sucré de la sauce selon votre goût.
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