জিয়াওশাওশিং চিকেন কঞ্জি
জিয়াওশাওশিং চিকেন কঞ্জি সাংহাইয়ের একটি ক্লাসিক স্ন্যাক: মুরগির ঝোল দিয়ে নরম ভাতের পোরিজ, উপরে কোমল পোচ করা মুরগি এবং সুস্বাদু সস।
Ingredients
10 items- সম্পূর্ণ মুরগি (স্যানহুয়াং পছন্দের) ১টি (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- চাল ১৫০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরো (৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগিটি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন, মাথা, পা ও অন্ত্র সরান। আদা টুকরো করুন, পেঁয়াজ কলি বেঁধে দিন।
একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি (প্রায় ৩ লিটার) দিন, আদা, বাঁধা পেঁয়াজ কলি ও শাওশিং ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
মুরগিটি মাথা ধরে ফুটন্ত পানিতে ১০ সেকেন্ড ডোবান, তুলে নিন, তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন। তারপর মুরগিটি সম্পূর্ণ ডুবিয়ে দিন।
পুনরায় ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন, ঢেকে ১৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট রাখুন। মুরগি সেদ্ধ হয়েছে যখন উরুর মোটা অংশে কাটি ঢুকিয়ে বের করলে পরিষ্কার বের হয়।
মুরগিটি সঙ্গে সঙ্গে বরফ জলে ১০ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন যাতে ত্বক শক্ত হয়। রান্নার পানি ছেঁকে নিন এবং ওপরের চর্বি সরান; প্রায় ১৫০০ মিলি সংরক্ষণ করুন।
চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। অন্য পাত্রে সংরক্ষিত মুরগির ঝোল ফুটিয়ে নিন।
ভেজানো চাল ফুটন্ত ঝোলে দিন। পুনরায় ফুটলে আঁচ কমিয়ে ৪০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ পোরিজ ঘন ও চাল ফুলে যায়।
একটি ছোট বাটিতে হালকা সয়া সস, চিনি, আদা কুচি, পেঁয়াজ কলি ও তিলের তেল মিশিয়ে সস তৈরি করুন। মুরগি টুকরো করুন। পোরিজ বাটিতে ঢালুন, উপরে মুরগি দিন, সস ছড়িয়ে দিন এবং সাদা গোলমরিচ ও পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন।
Tips
রান্নার পরপরই মুরগি বরফে দিলে ত্বক খাস্তা হয়; পোরিজে কয়েক ফোঁটা তেল দিলে আরও নরম হয়; কাটার আগে মুরগি পুরোপুরি ঠাণ্ডা হতে দিন যাতে ছিঁড়ে না যায়; সসের মিষ্টি স্বাদ অনুযায়ী বদলান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।