โจ๊กไก่เสี้ยวเส้าซิง
โจ๊กไก่เสี้ยวเส้าซิงเป็นของว่างสุดคลาสสิกของเซี่ยงไฮ้: โจ๊กข้าวกับน้ำซุปไก่เนียนนุ่ม ราดด้วยไก่ลวกนุ่มและซอสปรุงรส
Ingredients
10 items- ไก่ทั้งตัว (แนะนำไก่ซานหวง) 1 ตัว (ประมาณ 1500กรัม)
- ข้าวสาร 150 กรัม
- ขิง 1 แง่ง (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าซ่าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดไก่ เอาหัว เท้า และเครื่องในออก ขิงหั่นแว่น ต้นหอมมัดเป็นปม
ใส่ในหม้อใหญ่ เติมน้ำพอท่วม (ประมาณ 3 ลิตร) ใส่ขิง ต้นหอมมัด และเหล้าซ่าซิง ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง
จับไก่ที่หัว จุ่มลงในน้ำเดือด 10 วินาที ยกขึ้น ทำซ้ำ 3 ครั้ง เพื่อให้หนังตึง แล้วจุ่มไก่ทั้งตัวลงไป
ต้มจนเดือดอีกครั้ง เบาไฟ เปิดฝา เคี่ยวต่อไป 15 นาที ปิดไฟ พักไว้ 10 นาที ไก่สุกเมื่อเสียบไม้ที่โคนขาหนาๆ แล้วน้ำใสไหลออก
ย้ายไก่ลงในน้ำแข็งทันที 10 นาที เพื่อให้หนังกรอบ กรองน้ำต้มไก่ ช้อนเอาไขมันออก เหลือไว้ประมาณ 1500 มล.
ล้างข้าวและแช่น้ำ 20 นาที ในหม้ออีกใบ ต้มน้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้ด้วยไฟแรง
ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำลงในน้ำซุปเดือด พอเดือดอีกครั้ง เบาไฟ เคี่ยว 40 นาที คนบ้างเป็นครั้งคราว จนโจ๊กข้นและเมล็ดข้าวบาน
ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล ขิงสับ ต้นหอมซอย และน้ำมันงาในถ้วยเล็กทำซอส หั่นไก่เป็นชิ้น ตักโจ๊กใส่ชาม วางไก่ ราดซอส โรยพริกไทยขาวและต้นหอม
Tips
แช่ไก่ในน้ำแข็งทันทีหลังต้มเพื่อหนังกรอบ เติมน้ำมันสองสามหยดในโจ๊กเพื่อความนุ่ม ปล่อยให้ไก่เย็นสนิทก่อนหั่นเพื่อไม่ให้ขาด ปรับความหวานซอสตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ