Congee de Pollo Xiaoshaoxing
El Congee de Pollo Xiaoshaoxing es un clásico aperitivo de Shanghái: una cremosa papilla de arroz con caldo de pollo, cubierta con pollo escalfado tierno y una salsa sabrosa.
Ingredients
10 items- Pollo entero (preferiblemente Sanhuang) 1 (aproximadamente 1500g)
- Arroz 150g
- Jengibre 1 trozo (30g)
- Cebolletas 2
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia bien el pollo, retira la cabeza, las patas y las vísceras. Corta el jengibre en rodajas y ata las cebolletas.
Llena una olla grande con suficiente agua (unos 3L), añade el jengibre, el atado de cebolletas y el vino Shaoxing. Lleva a ebullición a fuego fuerte.
Sujeta el pollo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo durante 10 segundos, levanta y repite tres veces. Luego sumerge el pollo completamente.
Vuelve a llevar a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. El pollo está listo cuando al insertar un palillo en la parte más gruesa del muslo sale claro.
Transfiere inmediatamente el pollo a un baño de agua con hielo durante 10 minutos para que la piel quede firme. Cuela el líquido de cocción y retira la grasa; reserva unos 1500 ml.
Enjuaga el arroz y remójalo en agua fresca durante 20 minutos. En otra olla, lleva el caldo de pollo reservado a ebullición.
Añade el arroz escurrido al caldo hirviendo. Una vez que vuelva a hervir, reduce el fuego a lento y cocina durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la papilla esté espesa y los granos de arroz se hayan abierto.
Mezcla en un bol la salsa de soja ligera, el azúcar, el jengibre picado, la cebolleta picada y el aceite de sésamo para hacer la salsa. Corta el pollo en trozos. Sirve la papilla en cuencos, coloca el pollo encima, rocía con la salsa y espolvorea pimienta blanca y cebolleta.
Tips
Enfría el pollo inmediatamente después de escalfarlo para que la piel quede crujiente; añade unas gotas de aceite a la papilla para más suavidad; deja que el pollo se enfríe completamente antes de cortarlo para que no se deshilache; ajusta el dulzor de la salsa al gusto.
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