Cháo Gà Tiểu Thiệu Hưng
Cháo gà Tiểu Thiệu Hưng là món ăn vặt đặc trưng của Thượng Hải: cháo gạo nấu với nước dùng gà, thịt gà luộc mềm và nước sốt đậm đà.
Ingredients
10 items- Gà nguyên con (ưu tiên gà tam hoàng) 1 con (khoảng 1500g)
- Gạo tẻ 150g
- Gừng 1 củ (30g)
- Hành lá 2 cây
- Rượu Thiệu Hưng (Shaoxing) 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một nhúm
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch gà, bỏ đầu, chân và nội tạng. Gừng thái lát, hành lá buộc gút.
Đổ nước ngập gà vào nồi lớn (khoảng 3 lít), thêm gừng, hành buộc và rượu Thiệu Hưng. Đun sôi to lửa.
Cầm đầu gà nhúng vào nước sôi 10 giây, nhấc lên, lặp lại 3 lần để da se lại, sau đó thả hẳn gà vào nồi.
Đun sôi lại, hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 15 phút. Tắt bếp và để yên 10 phút. Gà chín khi xiên que vào phần đùi dày nhất thấy nước trong.
Lập tức cho gà vào nước đá ngâm 10 phút để da giòn. Lọc nước luộc gà, hớt mỡ; giữ lại khoảng 1500ml.
Vo gạo và ngâm nước lạnh 20 phút. Nồi khác đun sôi nước dùng gà đã lọc.
Cho gạo ráo vào nước dùng đang sôi. Sôi lại thì hạ lửa nhỏ, nấu 40 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi cháo sánh và hạt gạo nở bung.
Pha nước chấm: xì dầu, đường, gừng băm, hành lá thái nhỏ và dầu mè trong bát con. Chặt gà miếng vừa ăn. Múc cháo ra bát, xếp gà lên trên, rưới nước chấm, rắc tiêu trắng và hành lá.
Tips
Sau khi luộc, thả gà ngay vào nước đá để da được giòn; cho vài giọt dầu vào cháo giúp cháo mịn hơn; để gà nguội hẳn rồi mới chặt để thịt không bị nát; điều chỉnh độ ngọt của nước chấm theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.