كونجي دجاج شياوشينغ
كونجي دجاج شياوشينغ هو وجبة خفيفة كلاسيكية من شنغهاي: عصيدة أرز حريرية بمرق الدجاج، مغطاة بالدجاج المسلوق الطري وصلصة لذيذة.
Ingredients
10 items- دجاجة كاملة (يفضل سانهوانغ) 1 (حوالي 1500غم)
- أرز 150غم
- زنجبيل 1 قطعة (30غم)
- بصل أخضر 2
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الدجاج جيدًا، أزل الرأس والأرجل والأحشاء. قطع الزنجبيل إلى شرائح، واعقد البصل الأخضر.
املأ قدرًا كبيرًا بالماء الكافي (حوالي 3 لتر)، أضف الزنجبيل، عقدة البصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ. اغلي على نار عالية.
أمسك الدجاج من الرأس واغمسه في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ، ارفعه، كرر ثلاث مرات. ثم اغمر الدجاج بالكامل.
أعد الغليان، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِّ واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار واتركه يرتاح 10 دقائق. ينضج الدجاج عندما يخرج عود صغير مدخل في أكثر جزء سمكًا من الفخذ نظيفًا.
انقل الدجاج فورًا إلى ماء مثلج لمدة 10 دقائق لتتماسك الجلد. صفِّ سائل الطهي وأزل الدهون؛ احتفظ بحوالي 1500 مل.
اغسل الأرز وانقعه في ماء عذب لمدة 20 دقيقة. في قدر آخر، اغلي مرق الدجاج المحفوظ.
أضف الأرز المصفى إلى المرق المغلي. عندما يغلي مجددًا، خفف النار إلى هادئة واطهه لمدة 40 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر، حتى تصبح العصيدة كثيفة وتنفتح حبات الأرز.
اخلط في وعاء صغير صلصة الصويا الخفيفة، السكر، الزنجبيل المفروم، البصل الأخضر المقطع وزيت السمسم لتحضير الصلصة. قطع الدجاج إلى قطع. وزع العصيدة في أطباق، ضع الدجاج فوقها، اسكب الصلصة، ورش الفلفل الأبيض والبصل الأخضر.
Tips
قم بتبريد الدجاج فور سلقه للحصول على جلد مقرمش؛ أضف بضع قطرات من الزيت إلى العصيدة لمزيد من النعومة؛ اترك الدجاج يبرد تمامًا قبل التقطيع لتجنب التفتت؛ اضبط حلاوة الصلصة حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.