Congee de Frango Xiaoshaoxing
O Congee de Frango Xiaoshaoxing é um lanche clássico de Xangai: mingau de arroz sedoso com caldo de galinha, coberto com frango escalfado tenro e um molho saboroso.
Ingredients
10 items- Frango inteiro (preferencialmente Sanhuang) 1 (cerca de 1500g)
- Arroz 150g
- Gengibre 1 pedaço (30g)
- Cebolinha 2
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe bem o frango, remova a cabeça, os pés e as vísceras. Fatte o gengibre, amarre as cebolinhas.
Encha uma panela grande com água suficiente (cerca de 3L), adicione o gengibre, o maço de cebolinhas e o vinho Shaoxing. Leve à fervura em fogo alto.
Segure o frango pela cabeça e mergulhe em água fervente por 10 segundos, levante e repita três vezes. Em seguida, submerja o frango completamente.
Deixe ferver novamente, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. O frango está pronto quando um palito inserido na parte mais grossa da coxa sair limpo.
Transfira imediatamente o frango para um banho de água gelada por 10 minutos para firmar a pele. Coe o líquido do cozimento e remova a gordura; reserve cerca de 1500ml.
Lave o arroz e deixe de molho em água fresca por 20 minutos. Em outra panela, leve o caldo de frango reservado para ferver.
Adicione o arroz escorrido ao caldo fervente. Quando ferver novamente, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o mingau engrossar e os grãos de arroz se abrirem.
Misture em uma tigela pequena o molho de soja claro, o açúcar, o gengibre picado, a cebolinha picada e o óleo de gergelim para fazer o molho. Corte o frango em pedaços. Sirva o mingau em tigelas, cubra com o frango, regue com o molho e polvilhe pimenta branca e cebolinha.
Tips
Resfrie o frango imediatamente após escaldar para obter pele crocante; adicione algumas gotas de óleo ao mingau para mais cremosidade; deixe o frango esfriar completamente antes de cortar para evitar desfiá-lo; ajuste a doçura do molho a gosto.
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