샤오샤오싱 치킨 죽
샤오샤오싱 치킨 죽은 상하이 대표 간식으로, 닭 육수로 끓인 부드러운 죽 위에 포치드 치킨과 양념 간장을 얹은 요리입니다.
Ingredients
10 items- 닭 (삼황닭 추천) 1마리 (약 1500g)
- 쌀 150g
- 생강 1토막 (30g)
- 파 2뿌리
- 사오싱 주 1큰술
- 진간장 2큰술
- 설탕 1작은술
- 참기름 1작은술
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 깨끗이 씻어 머리, 발, 내장을 제거한다. 생강은 편썰고, 파는 묶어 둔다.
큰 냄비에 물(약 3L)을 넉넉히 붓고 생강, 파 묶음, 사오싱 주를 넣어 센 불에서 끓인다.
닭 머리를 잡고 끓는 물에 10초 담갔다 빼기를 3번 반복해 껍질을 수축시킨 뒤, 닭 전체를 물에 잠기게 한다.
다시 끓어오르면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 끓인다. 불을 끄고 10분 뜸을 들인다. 닭 허벅지 가장 두꺼운 부위에 꼬치를 찔렀을 때 맑은 즙이 나오면 익은 것이다.
닭을 바로 얼음물에 10분 담가 껍질을 바삭하게 만든다. 삶은 육수는 체에 걸러 기름을 걷어내고 약 1500ml를 남긴다.
쌀을 씻어 20분 불린다. 다른 냄비에 남긴 닭 육수를 센 불에서 끓인다.
불린 쌀을 건져 끓는 육수에 넣는다. 다시 끓어오르면 약한 불로 줄여 40분간 가끔 저어주며 죽이 걸쭉해지고 쌀알이 퍼질 때까지 끓인다.
작은 그릇에 진간장, 설탕, 다진 생강, 송송 썬 파, 참기름을 섞어 소스를 만든다. 닭을 먹기 좋게 썬다. 죽을 그릇에 담고 닭을 얹은 후 소스를 뿌리고 흰 후추와 파를 솔솔 뿌린다.
Tips
닭은 삶자마자 얼음물에 식혀야 껍질이 바삭해집니다. 죽에 기름 몇 방울 떨어뜨리면 더 부드러워집니다. 닭은 완전히 식힌 후 썰어야 찢어지지 않습니다. 소스의 단맛은 입맛에 맞게 조절하세요.
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