小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥是上海经典小吃，粥底用鸡汤熬制，绵滑鲜美，搭配嫩滑白斩鸡，淋上特制酱汁，暖胃舒心。
原料
10 种- 三黄鸡 1只（约1500g）
- 大米 150g
- 姜 1块（约30g）
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将三黄鸡清洗干净，去除头、脚和内脏，沥干水分。姜切大片，葱打结。
大锅中加入足量水（约3L），放入姜片、葱结和1汤匙料酒，大火烧至沸腾。
手提鸡头，将鸡身浸入沸水中烫10秒后提起，重复三次，使鸡皮收紧，再将整鸡完全放入锅中。
大火煮至沸腾后转小火，加盖保持微沸煮15分钟。关火后再焖10分钟，用筷子能轻松插入鸡腿最厚处无血水即可。
取出鸡立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮爽脆。煮鸡汤过滤，撇去表面浮油，留约1500ml备用。
大米淘洗后用清水浸泡20分钟。另取砂锅，倒入过滤后的鸡汤，大火烧开。
将泡好的大米加入砂锅中，再次煮沸后转小火，慢煮40分钟，期间不时搅拌，煮至粥绵稠、米粒开花即可。
小碗中混合生抽、白糖、姜末、葱花和香油，搅匀成酱汁。鸡斩成小块，盛入粥碗，淋上酱汁，撒少许白胡椒粉和葱花即成。
小贴士
煮鸡后立即冰镇可让鸡皮脆嫩；煮粥时加几滴油能使粥更香滑；鸡肉切块前确保完全冷却，否则易碎；酱汁可以根据口味调整甜咸。
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